Las proteínas son heteropolímeros lineales de longitud fija, son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas funciones críticas en los organismos vivos, incluidas las plantas.
Las plantas tienen que absorber compuestos de nitrógeno de bajo peso molecular como el amonio, el nitrato y los aminoácidos como precursores en la síntesis de proteínas.
Cuando se completa el proceso de síntesis, se ensamblan en un legamiento adecuado y se depositan en ciertos órganos de la planta(Nussinovitch, 2013)(Misran & HaniffJaafar, 2019).
¿Por qué son importante las Proteínas?
Las proteínas desempeñan un papel central en los sistemas biológicos. Los microorganismos tienen un número mínimo cercano a 3,000 clases de proteínas que abarcan todo tipo de funciones: estructura, transporte, motilidad, defensa, reconocimiento, almacenamiento y la función catalítica que llevan a cabo las enzimas.
Poseen propiedades nutricionales, y de sus componentes se obtienen moléculas nitrogenadas que permiten conservar la estructura y el crecimiento de quien las consume; asimismo, pueden ser ingredientes de productos alimenticios y, por sus ropiedades funcionales, ayudan a establecer la estructura y propiedades finales del alimento.
Fuentes no convencionales de proteínas
Las proteínas de alimentos nobles o (Napas) por sus siglas en inglés son productos basados en proteínas de origen vegetal, insectos, granos y de microorganismos. De ahí que se puedan obtener proteínas a partir de estos productos y que no son de consumo habitual.
Algunos ejemplos de estos productos pueden ser el tofu que es un alimento compacto que resulta de la fermentación por inoculación del moho Rhizopus Oligosporus sobre granos de soja enteros.
El producto es incubado, proceso que produce una torta sólida; as harinas de insecto obtenidas a partir de la desecación de este y molienda, granos de soya, entre otros.
