Kerry evaluó 16 Hamburguesas a base de plantas y descubriendo 26 puntos críticos para deleitar sensorialmente a los consumidores.
Kerry determinó oportunidades y acciones en la industria para abordar las expectativas del consumidor sobre las hamburguesas y quesos elaborados a base de proteína vegetal, así como necesidades futuras.
En el 2022, Kerry estudió más de 1,500 consumidores en 4 diferentes países: Estados Unidos, Inglaterra, Australia y Brasil. La investigación a detalle, les ayudó a tener un entendimiento profundo acerca de la experiencia de sabor que busca el consumidor en hamburguesas y quesos plant based, incluyendo:
• Percepciones sensoriales del consumidor
• Los puntos críticos existentes, así como las expectativas no cubiertas
• Los factores clave para sorprender a los consumidores a través del sabor
¿Como Innovar gracias al Sabor?
La necesidad de tener una gran experiencia de sabor es universal. Innovando en la categoría de productos a Base de Plantas y creando productos superiores en sabor, salud y sostenibilidad dará pie a una adopción más fácil y rápida por parte del consumidor.
La investigación demostró que los flexitarianos, el grupo de consumidor clave impulsando el crecimiento de la industria de productos a base de plantas, son los mayores críticos de estos alimentos en comparación con los consumidores veganos o vegetarianos.
Carne hecha a base de proteína
La referencia sensorial del mercado es la carne hecha a base de proteína animal. ¡Pero mejorada! Lo que quiere decir que buscan una carne únicamente con atributos de sabor positivos de una hamburguesa de proteína animal en adición con una nutrición mejorada y que sea amigable con el medio ambiente.
Los niveles de sal deben ser los correctos, el sabor debe ser auténtico y debe tomarse en cuenta el resabio de los productos.
El sabor por sí solo no es suficiente para satisfacer al consumidor. Los consumidores quieren una textura y sensación en boca lo más parecido a la carne. Sin esto, la experiencia total puede ser decepcionante.
¡El proceso de cocción es clave para la aceptación del producto! Los consumidores buscan ciertos signos de cocción de “hamburguesas de res” que son la firma de que una hamburguesa está perfectamente cocida, lista para comer y deliciosa.
Los expertos han diseccionado el sabor, con el objetivo de ir más allá en la experiencia sensorial como nunca para descubrir que es lo que los consumidores quieren realmente.
Los Consumidores Buscan hamburguesas a base de plantas con una Textura Similar a la Carne
Se debe tomar en consideración la experiencia de sabor completa, incluyendo específicamente la textura. Cuando la textura cumple con las necesidades del consumidor, la experiencia en general es elevada gracias a los perfiles de sabor correctos.
La variación en cada bocado de las hamburguesas a base de plantas
Una de las características más importantes en una hamburguesa a base de plantas es crear una mordida que es firme en la corteza (gracias al asado en la parrilla) pero suave por dentro.
Si se logra correctamente esta textura en cada bocado puede crear una sensación similar a la experiencia con hamburguesa hecha a base de proteína animal.
El deseo de los consumidores es tener una textura que sea suave y jugosa por dentro al momento de la mordida.
Muchas hamburguesas a bases de plantas evaluadas tienden a ser muy blandas. Una mordida firme mientras la carne se deshace en la boca brinda a los consumidores la impresión de que es una textura de carne molida, tal como una hamburguesa de res.
Si desea obtener el informe completo le recomendamos visitar la página web de kerry.com
