Si nos enfocamos en el contexto profesional, al hablar sobre un aglutinante a base de trigo en la declaración de etiquetas, hay varios aspectos clave que considerar.
Primero, la transparencia es fundamental, especialmente para aquellos con sensibilidad al gluten o alergias al trigo. Es crucial que la presencia de trigo se declare de manera clara y conforme a las regulaciones.
En segundo lugar, las regulaciones de etiquetado son estrictas y deben ser seguidas meticulosamente para evitar cualquier contratiempo legal o de conformidad. Esto incluye la gestión adecuada de la contaminación cruzada, que es un aspecto vital en la producción de alimentos, especialmente para aquellos productos que se comercializan como libres de gluten.
Además, la variabilidad en la calidad del trigo puede presentar desafíos en términos de consistencia del producto final. Esto es algo que los profesionales en la industria alimentaria deben manejar con cuidado para mantener la confianza del consumidor.
Por último, la sostenibilidad y el origen del trigo son cada vez más importantes para los consumidores conscientes. Por lo tanto, es beneficioso para las marcas comunicar y asegurar que sus ingredientes provienen de fuentes responsables.
Loryma Lanza Aglutinante de Trigo de Fácil Declaración
Loryma, especialista en ingredientes, responde a la creciente demanda de alimentos con listas de ingredientes fácilmente comprensibles con la incorporación de un nuevo aglutinante a la cartera de Lory® Bind. La solución a base de trigo ofrece una alternativa fácil de declarar a los aglutinantes convencionales como la metilcelulosa y es ideal para productos sin carne. En combinación con un texturado de trigo de la gama Lory® Tex, es posible la réplica auténtica de alternativas vegetales a la carne y al pescado.
Mediante el uso de texturados y la nueva variante Lory® Bind, los fabricantes no sólo pueden imitar la estructura típica y la sensación en boca auténtica de nuggets, schnitzels y salami, sino también crear alimentos con listas cortas de ingredientes libres de números E declarables. Además, la proteína contenida en el aglutinante brinda a las alternativas veganas a la carne un perfil de nutrientes que se parece mucho al original.
Aplicación versátil para sustitutos de la carne de etiqueta limpia
Al permitir una amplia gama de aplicaciones veganas, aptas para consumo tanto en frío como en caliente, el nuevo aglutinante garantiza una unión óptima y una textura elástica. El ingrediente a base de trigo es fácil de manipular, lo que permite a los fabricantes utilizar su tecnología habitual de procesamiento de carne para la producción de sustitutos a base de plantas.
“Para nosotros, esta nueva variante de Lory® Bind marca otro hito en el desarrollo de aglutinantes de etiquetas limpias para la industria alimentaria vegana.
Esta solución no sólo se alinea con las expectativas de los consumidores, sino que también ayuda a los fabricantes a producir productos de origen vegetal totalmente libres de números E”,
Dijo Norbert Klein, director de Investigación y Desarrollo de Loryma
¿Cuál es la funcionalidad específica del aglutinante de trigo en mis productos?
El gluten de trigo actúa como un agente aglutinante que proporciona elasticidad y estructura a los productos horneados. Es esencial para formar la red de gluten que atrapa los gases durante la fermentación, resultando en una miga suave y una textura deseable.
¿Cómo afectará el aglutinante de trigo a las personas con alergias o intolerancias?
El trigo es un alérgeno común y el gluten puede causar problemas a personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca. Es imperativo declarar su presencia en las etiquetas para que los consumidores puedan tomar decisiones informadas.
¿Cumple el aglutinante de trigo con las regulaciones de etiquetado actuales?
El aglutinante de trigo debe ser declarado claramente en la lista de ingredientes y, si es un alérgeno, destacado según las regulaciones locales. Esto asegura que los productos sean seguros para el consumo y cumplan con las normativas de seguridad alimentaria.
¿Cómo puedo garantizar que no haya contaminación cruzada con trigo en mi línea de producción?
Para prevenir la contaminación cruzada, se deben implementar Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), incluyendo la limpieza profunda de equipos y la segregación de líneas de producción, especialmente si se fabrican productos libres de gluten.
¿Qué impacto tiene el aglutinante de trigo en la calidad y consistencia del producto final?
La calidad del trigo puede afectar directamente la consistencia del producto final. Es crucial seleccionar proveedores confiables y realizar controles de calidad para asegurar que el trigo cumpla con las especificaciones deseadas.
¿De dónde proviene el trigo utilizado en el aglutinante y es sostenible?
El origen del trigo es importante tanto desde la perspectiva de la calidad como de la sostenibilidad. Los fabricantes deben buscar trigo que sea cultivado de manera sostenible y responsable, preferiblemente con certificaciones que respalden estas prácticas.
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