El uso de harina de cáñamo en formulaciones de alimentos está aumentando, en gran parte debido a su sabor casi neutro y perfil nutricional sólido
Usos de la harina de cáñamo
Si bien términos como “proteína de cáñamo” y “semilla de cáñamo” pueden ser más conocidos, los usos de la harina en aplicaciones alimentarias también son numerosos. Esto es especialmente cierto con la harina de corazón de cáñamo de alta calidad. Se puede utilizar en pequeñas o grandes cantidades como un sustituto de la harina nutritivo y versátil, según la naturaleza del producto que se cree.
¿En qué se diferencia la proteína de cáñamo de la harina?
La diferencia entre la proteína de cáñamo y la harina de cáñamo es realmente muy simple. Para crear proteína de cáñamo, se toma harina de cáñamo y se pasa lentamente a través de un filtro de micras para concentrar las moléculas de proteína. Esto elimina gran parte de la fibra, pero mejora en gran medida el contenido de proteínas.
La harina será más fina y más adecuada para agregarla a los batidos/batidos de proteína después del entrenamiento, o simplemente tomarla directamente para un refuerzo de proteína en cualquier momento.
Valores nutricionales y principales nutrientes
La harina de semillas de cáñamo posee altos valores nutricionales que la convierten en una de las harinas más completas y saludables del mercado. Cada 100 gramos de harina contiene:
- 4 gr de proteína, el nutriente energético más importante
- 58 gramos de fibra, un contenido altísimo, muy importante para el bienestar intestinal
- 9 gr de grasa de los cuales 0,9 gr de grasa saturada con una relación óptima 3:1 entre Omega 6 y Omega 3
- 46,6 gr de hidratos de carbono en forma de azúcares simples
- Contiene minerales como hierro, magnesio, potasio y zinc.
La harina de cannabis es también uno de los raros productos naturales que contienen todos los aminoácidos esenciales para nuestro organismo. Además, en comparación con la harina de trigo tipo 00, las calorías de la harina de cáñamo son un 20 % más bajas y provienen principalmente de proteínas, no de carbohidratos complejos.
Propiedades y efectos beneficiosos
Las principales propiedades de la harina de cáñamo derivan precisamente de su especial composición nutricional. Al ser rico en Omega 3 y Omega 6, ayuda al óptimo funcionamiento del corazón, sistema circulatorio y cerebro, actuando como un excelente antioxidante para todo el organismo. También es realmente eficaz para fortalecer el sistema inmunológico y prevenir trastornos cardiovasculares.
La alta presencia de fibras mejora la regularidad intestinal y el mantenimiento del nivel correcto de colesterol. Además, gracias al consumo de harina de cáñamo, el índice glucémico se estabilizará y sus valores serán óptimos.
Esta harina contiene menos calorías que una harina de trigo común y es adecuada para personas que siguen una dieta baja en calorías. También es más digerible que algunas harinas de cereales, como la harina de soja.
Por último, dado que la harina de cáñamo es una excelente fuente de proteína vegetal, representa una valiosa fuente de energía para integrar la dieta de vegetarianos, veganos, pero también de personas que no siguen dietas particulares.
Uso en las formulaciones de alimentos
Este notable polvo de proteína de cáñamo rico en nutrientes también puede funcionar como una alternativa de harina más saludable en aplicaciones de horneado. Por ejemplo, se puede usar para reemplazar parte o la totalidad de la harina común más procesada y menos nutritiva en los productos alimenticios saludables.
Algunos aspectos destacados de la nutrición de la harina de cáñamo:
- Alto en proteína
- Rico en minerales esenciales: hierro, fibra, zinc, magnesio.
- Naturalmente vegano y sin gluten
- Apto para alérgenos
- Sabor neutro
- Mínimamente procesado y amigable con las etiquetas limpias
Cuando se agrega a las formulaciones de productos, también mejora automáticamente la proporción de grasas poliinsaturadas saludables para el corazón del producto final. Esto se debe a su proporción ideal de 3:1 Omega-6 a Omega-3.
Debido a su sabor neutro, se combina bien con otras harinas de uso común, como las multiusos, para crear un producto con proteína añadida. También combina muy bien con almidones como el almidón de patata o el almidón de arroz para aplicaciones sin gluten.
En general, se recomienda reemplazar el 30-50 % de la harina para todo uso en la receta original con harina de cáñamo para muchas aplicaciones de horneado, pero esto depende de la aplicación. En la mayoría de los casos, se puede reemplazar un mayor porcentaje de harina por muffins y galletas, mientras que las recetas de pan funcionan mejor en el extremo inferior de este rango.
Agregar esta cantidad de harina de cáñamo a las recetas aumenta automáticamente el contenido de proteína del producto y da como resultado un producto menos procesado que satisface las necesidades del consumidor.
La versatilidad de este producto lo incluye como una alternativa baja en carbohidratos y cetogénica a la harina de trigo integral o para todo uso.
35 empresas productoras de harina de cáñamo en América Latina
- Canahemp (Argentina)
- HempMeds (Brasil)
- Sativa Store (Chile)
- Cañamo Industrias (Colombia)
- Moringa Natural (Costa Rica)
- Hemp Life (Ecuador)
- Canna Biz (El Salvador)
- Cañamo Uruguay (Uruguay)
- Cáñamo Industria (Guatemala)
- Hemp Energetix (Honduras)
- Cañamo Bolivia (Bolivia)
- Hemp Organics (México)
- Cañamo Peru (Perú)
- Cañamo Paraguay (Paraguay)
- HempSeed (Panamá)
- Canahemp (República Dominicana)
- Cañamo Venezuela (Venezuela)
- Hemptiva (Ecuador)
- HempLife (Argentina)
- Canabiotica (Colombia)
- Hemp Oil LatAm (México)
- Cañamo Natural (Chile)
- Hemp Depot (Brasil)
- Hemp Power (Costa Rica)
- Cáñamo Bio (Uruguay)
- Cañamo Green (Guatemala)
- Hemp and Wellness (Perú)
- Hemp Lab (Honduras)
- Canna Bolivia (Bolivia)
- Hemp Naturals (México)
- Cañamo Peruano (Perú)
- Cañamo Paraguayo (Paraguay)
- HempFields (Argentina)
- Canahemp (Colombia)
- Cañamo Venezuela (Venezuela)
Suscríbase a Nuestra Newsletter semanal para estar informado de toda la actualidad en ingredientes.
