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Como contribuir a la Inocuidad y seguridad alimentaria

¿Como contribuir a la Inocuidad y seguridad alimentaria desde el consumo?

La inocuidad y seguridad alimentaria es responsabilidad de los productores y autoridades, pero también del consumidor.

Además de proporcionar nutrientes, los alimentos también pueden ser potencialmente una fuente de daño para el consumidor. Los peligros asociados con los alimentos incluyen patógenos microbiológicos, toxinas naturales, alérgenos, aditivos intencionales y no intencionales, componentes alimentarios modificados y productos químicos agrícolas. Por lo tanto, la seguridad alimentaria es necesaria.

  1. ¿cuál es la diferencia entre la inocuidad y seguridad alimentaria?

    La inocuidad de los alimentos es una disciplina científica que describe la manipulación, preparación y almacenamiento de los alimentos de forma que se prevengan las enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto incluye una serie de rutinas que deben seguirse para evitar riesgos potencialmente graves para la salud. Los sistemas eficaces de control de los alimentos son esenciales para proteger la salud y la seguridad de los consumidores. También son fundamentales para permitir que los países garanticen la inocuidad y la calidad de sus alimentos que ingresan al comercio internacional. Además, para garantizar que los alimentos importados cumplan con los requisitos nacionales.

    La seguridad alimentaria se puede definir como la noción de que todas las personas, especialmente las más vulnerables, tienen acceso digno y sin amenazas a la calidad y cantidad de alimentos culturalmente apropiados que respaldarán plenamente su salud física, emocional y espiritual. En cierto modo, los consumidores están mostrando un interés sin precedentes en la forma en que se producen, procesan y comercializan los alimentos.

    Por tal motivo, se deben elaborar estrategias para fortalecer los sistemas de control de alimentos. Así se puede proteger la salud pública, prevenir el fraude y el engaño, evitar la adulteración de los alimentos y facilitar el comercio. Permitirán a las autoridades elegir las opciones más adecuadas para sus sistemas de control de alimentos en términos de legislación, infraestructura y mecanismos de aplicación.

Enfoques preventivos en inocuidad y seguridad alimentaria

La introducción de enfoques preventivos resultó en una mayor responsabilidad en el manejo de los factores de riesgo involucrados en la seguridad alimentaria. Un enfoque preventivo sistemático de la inocuidad de los alimentos aborda los peligros físicos, químicos y biológicos como un medio de prevención en lugar de la inspección del producto terminado. Es necesario seguir diferentes protocolos en la industria alimentaria para identificar peligros potenciales para la inocuidad de los alimentos. De modo que se puedan tomar medidas clave para reducir o eliminar el riesgo de que se materialicen los peligros.

Según la Organización Mundial de la Salud, 600 millones de personas en todo el mundo se enferman cada año, una de cada diez, después de comer alimentos contaminados. Esto que provoca 420.000 muertes cada año. El 30 por ciento de estas muertes (125.000) son de niños menores de cinco años. Se enumeran más de 200 enfermedades transmitidas por los alimentos con diversos orígenes y África tiene la mayor incidencia per cápita de enfermedades transmitidas por los alimentos en el mundo con 91 millones de casos de enfermedad.

Mientras que muchos son de origen bacteriano (salmonelosis, listeriosis y Escherichia coli), otros son de origen viral (hepatitis A y E, norovirus) o de origen parasitario (toxoplasmosis, giardiasis). La globalización, el comercio transfronterizo y la rápida urbanización aumentan el riesgo de incidentes y su propagación, al tiempo que limitan el control y la capacidad de los países para contener estas crisis.

Para satisfacer la demanda de alimentos de mayor valor, los productores deben gestionar los riesgos de seguridad de estos alimentos y mantener la confianza del consumidor. Por lo tanto, es necesario que los encargados de formular políticas, los productores y los consumidores de los países en desarrollo actúen para garantizar la seguridad alimentaria y prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos.

Control de la inocuidad de alimentos

Por definición, una medida de control de la inocuidad de los alimentos significa “cualquier acción y actividad que pueda usarse para prevenir o eliminar un peligro para la inocuidad de los alimentos o reducirlo a un nivel aceptable.

¿Cómo se dividen las medidas de control?

Las medidas de control se dividen en tres categorías: programas de requisitos previos (PRP), programas de requisitos previos operativos (OPRP) y puntos críticos de control (CCP)

Si bien las personas pueden proceder con diferentes pasos para prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos, las empresas enfrentan desafíos más importantes.

Algunas empresas pueden carecer de los recursos o conocimientos necesarios para implementar métodos y prácticas científicas integrales para la prevención. Aun así, todos los que participan en la fabricación de alimentos deben crear un entorno seguro para la manipulación, preparación y almacenamiento de alimentos de manera que se prevengan las enfermedades transmitidas por los mismos. Los pilares fundamentales de prevención son:

  • Utilizar Buenas Prácticas Agrícolas
  • Desarrollar e implementar planes de seguridad alimentaria
  • Mantener buenas prácticas de higiene
  • Seguir los métodos de cocción adecuados

El establecimiento de estándares alimentarios es necesario para garantizar la Inocuidad y seguridad alimentaria y apoyar el comercio justo de alimentos. Las normas alimentarias brindan orientación a los agricultores y procesadores de alimentos sobre cómo manipular los alimentos de manera higiénica. Especifican niveles máximos de aditivos, contaminantes, residuos de pesticidas y medicamentos veterinarios que todos pueden consumir de manera segura.

Las normas también describen cómo deben medirse, empaquetarse y transportarse los alimentos de manera segura. Los consumidores pueden determinar si el producto es bueno para ellos a través de la implementación de estándares para cosas como la nutrición y el etiquetado de alérgenos.

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