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Goma de acacia: Un papel importante en los alimentos

AZUCAR & EDULCORANTE Europa

La goma de acacia puede desempeñar un papel importante en la formulación de alimentos sin azúcar y reducidos el azúcar en los productos. El líder francés en gomas naturales Alland & Robert ha investigado el papel que puede desempeñar la goma de acacia en productos sin azúcar y anuncia que puede ayudar a compensar la pérdida de volumen, textura y sensación bucal inducida por la reducción del azúcar.


El cambio de actitud hacia el azúcar es una de las evoluciones alimentarias más importantes de los últimos años.

Eliminar o reducir el contenido de azúcar es obligatorio para abordar los problemas de salud que enfrenta la población mundial. Las autoridades públicas, los consumidores y las marcas deben enfrentar y abordar este problema colectivamente.

La industria alimentaria también tiene un papel importante que desempeñar a través de la reformulación de productos y la promoción de dietas saludables. De hecho, los fabricantes agregan azúcar al 74% de los alimentos envasados ​​que se venden en los supermercados, de acuerdo con las "Directrices sobre la ingesta de azúcares para adultos y niños" de la Organización Mundial de la Salud.

Al mismo tiempo, los consumidores de todo el mundo piden más naturalidad y desean minimizar el consumo de productos con demasiada azúcar. Los comportamientos de los consumidores en los últimos años han dado forma a los mensajes de marketing y han permitido la aparición de productos "sin azúcar", "con menos azúcar" y "edulcorantes alternativos". Ahora el desafío para los fabricantes de productos de consumo es encontrar una solución para reducir el contenido de azúcar sin disminuir el sabor de sus productos. ¡Y ahí es donde Acacia Gum tiene un papel que desempeñar!

La goma de acacia es un exudado seco que proviene de dos variedades de árboles de acacia. Se ha utilizado con seguridad en productos alimenticios en todo el mundo durante mucho tiempo, y hoy en día se encuentra en miles de productos del día a día gracias a sus diversas propiedades funcionales.

Es particularmente apreciado por ser 100% natural y vegetal, y por la versatilidad de sus aplicaciones.

La Dra. Isabelle Jaouen, Directora de I + D de Alland & Robert, dijo: “La formulación de productos sin azúcar o con contenido reducido de azúcar para alcanzar un perfil organoléptico satisfactorio y un contenido bajo en calorías implica una nueva formulación y puede ser un desafío. Como agente texturizante de baja viscosidad, la goma de acacia puede ser una solución ”.

La goma de acacia ayudará a compensar la pérdida de volumen, textura y sensación en la boca en productos con bajo contenido de azúcar. También se sabe que aporta factores de estabilidad al reducir la actividad del agua y mejorar la suavidad y la sensación en la boca gracias a un aumento de la retención de agua. Además, la goma de acacia se puede usar en combinación con edulcorantes. Por ejemplo, la pérdida de cremosidad y amargor se puede compensar con una mezcla de polioles como la sucralosa y la goma de acacia.

Finalmente, la goma de acacia es una fibra y, debido a sus propiedades físicas y funcionales, es un buen ingrediente para mejorar el contenido de fibra de los productos alimenticios sin comprometer la apariencia, textura o sabor del producto alimenticio. La goma de acacia también ayuda con la respuesta glucémica de alimentos y bebidas: los estudios han demostrado que reduce la respuesta máxima de glucosa. Los beneficios de la goma de acacia también se pueden medir en áreas como la función intestinal, la salud intestinal, la inmunidad, el control de la glucosa en sangre y el índice de glicemia.

La empresa francesa Alland & Robert ha fabricado goma de acacia desde 1884. Su enfoque en la I + D personalizada y el servicio al cliente a medida les ha llevado a adquirir mucha experiencia en la creación de soluciones para reformular alimentos y bebidas sin azúcar y con bajo contenido de azúcar.

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