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El nuevo superalimento: las harinas artesanales sin gluten, sin alérgenos y sin aditivos

FUNCIONALES ALERGIAS E INTOLERANCIA Internacional

¿Qué sucede cuando una chef francesa de formación clásica descubre que no puede comer gluten? La respuesta: ella crea sus propias mezclas de harinas artesanales que brindan todo el sabor y la textura que uno esperaría al comer una rebanada de pizza o un tenedor lleno de pasta, sin gluten.

La chef Jen Peters lanzó The Good Flour Co. para compartir sus harinas sin gluten, sin alérgenos y sin aditivos con los amantes de la buena comida en todas partes. Las mezclas de harina preparadas de Chef Jen contienen granos de superalimentos nutricionalmente densos como el mijo y el trigo sarraceno, y eliminan las conjeturas de los cocineros caseros que buscan sustitutos de la harina de trigo tradicional.

Los productos de Good Flour Co. hacen posible que las personas con intolerancia al gluten disfruten de forma segura de deliciosos panes, pastas y panqueques caseros; pollo rebozado, pescado y tempura; e incluso pastel de vainilla.

La Chef Jen fue protegida del Chef Bruno Marti (el amado padrino de la alta cocina en Canadá), y trabajó y se formó en restaurantes con estrellas Michelin, donde creó obras maestras culinarias para que otros las disfrutaran incluso mientras sufría los horribles efectos de la enfermedad celíaca que no fue diagnosticada durante 20 años.

Con la respuesta que finalmente necesitaba, comenzó a investigar y a crear una línea de mezclas para hornear de uso múltiple sin gluten que le permitirían continuar elaborando alimentos básicos populares como pan, pasta y pasteles sin sacrificar el sabor o la textura, ni conformarse con un bajo costo. -alternativas de calidad.

En 2012, la chef Jen finalmente perfeccionó su receta y fundó Nextjen Gluten-Free con su socio (y esposo), el chef Hamid Salimian, quien se ganó la reputación de "chef's chef", ganándose el respeto de sus pares por su atención a los detalles. , insistencia en la calidad y su compromiso de guiar a la próxima generación de chefs. Como cofundador de la empresa, Chef Hamid también es su fotógrafo gastronómico. Actúa como consultor culinario para marcas nacionales como Earls Kitchen + Bar, y comparte su conocimiento y experiencia con una nueva generación de jefes como instructor en el programa de Artes Culinarias de VCC.

En 2021, el dúo de marido y mujer se asoció con Matthew Clayton y cambiaron el nombre de la empresa a The Good Flour Co. Hoy, sus productos se utilizan en más de 70 restaurantes en todo el país y están disponibles para su compra minorista en línea. Los productos sin gluten de Good Flour Co. también son libres de OGM, libres de alérgenos y contienen ingredientes con el contenido nutricional más alto disponible.

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