Los subproductos del mango son fuentes importantes de compuestos bioactivos generados por procesos agroindustriales. ¿Para qué sirve la cáscara de mango?
El mango es la fruta tropical más consumida. Contiene ricos compuestos nutricionales como carbohidratos, lípidos y ácidos grasos, proteínas, ácidos orgánicos, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos. Estos últimos son conocidos por sus propiedades biológicas que presentan compuestos fenólicos y carotenoides, entre otros.
La disposición inadecuada de los residuos agroindustriales del mango genera problemas ambientales en el entorno de las industrias frutícolas. Dado que las cáscaras y las semillas son fuentes importantes de compuestos bioactivos, su extracción y recuperación podría ayudar a gestionar los desechos. Al mismo tiempo generan sustancias con aplicación en la industria alimentaria, farmacéutica y cosmética, entre otras. Por tanto, el nuevo residuo podría ser visto desde un punto de vista diferente como un subproducto con potencial de valorización.
Compuestos bioactivos en subproductos de mango
Los compuestos bioactivos son moléculas secundarias producidas en pequeñas cantidades en vegetales, frutas, granos y nueces. Estas moléculas muestran propiedades antioxidantes, antimicrobianas, anticancerígenas y antiinflamatorias. Los compuestos bioactivos se clasifican en esenciales (vitaminas y minerales) y no esenciales (polifenoles, flavonoides, carotenoides, fitoesteroles, glucosinolatos, saponinas, alcaloides y aceites esenciales).
Aplicaciones de los extractos de cáscara de mango
La mayoría de las aplicaciones potenciales de los extractos de cáscara de mango están relacionadas con sus actividades antioxidantes, antimicrobianas y antiinflamatorias.
Los extractos de cáscara de mango se han utilizado como componentes de formulaciones con aplicaciones potenciales en la industria del envasado. Se desarrollaron películas de envasado activas con alcohol polivinílico (PVA), ciclodextrina y gelatina como polímeros, a los que se añadieron extractos cetónicos y etanólicos de cáscara de mango. Los films se utilizaron para el envasado de pollos, con un aumento de la vida útil de 3 a 12 días en refrigeración.
La aplicación potencial de los componentes de la cáscara de mango como promotor del efecto de cicatrización de heridas se confirmó en un estudio en el que se probó un extracto metanólico de cáscara de mango en un modelo murino. El extracto no presentó toxicidad, disminuyó el edema en los animales y evitó el crecimiento de cuatro cepas bacterianas asociadas con la cicatrización de heridas (Staphylococcus aureus, Staphylococcus epidermidis, Pseudomonas aeruginosa y Escherichia coli).
¿Se puede comer la cáscara del mango?
Otra aplicación es en la alimentación animal. Se formuló una dieta para pez cebra con diferentes concentraciones de extracto. Encontraron que los peces presentaban una baja concentración de malondialdehído en el músculo cuando se les administraba una dieta que contenía 50 y 100 mg/kg de extracto de cáscara de mango. Además, la actividad de la catalasa aumentó con concentraciones más altas de extracto de cáscara de mango.
En cuanto a las aplicaciones en productos alimenticios, las salchichas de pollo se formularon con extracto de cáscara de mango (obtenido con acetona) adicionado en concentraciones de 0, 2, 4 y 6%. La actividad antioxidante de la salchicha fue proporcional al porcentaje de extracto de cáscara de mango, y la actividad se conservó en un nivel más alto en comparación con el control.
Los compuestos de la cáscara de mango tiene aplicaciones potenciales en las industrias de alimentos, envases activos, cosméticos, aceites y grasas y farmacéutica.
Los procesos con mayor potencial resultaron ser aquellos que integran la recuperación de varios componentes como pectina y polifenoles junto con la producción de calor y electricidad y biorrefinería completa con múltiples recuperaciones de productos.
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