INGREDIENTES LATAM
La mejor alternativa al huevo a gran escala para hamburguesas

La mejor alternativa al huevo a gran escala para hamburguesas

Revyve presenta un ingrediente como la mejor alternativa al huevo a gran escala para hamburguesas a base de plantas en IFT FIRST.

La Tendencia en sustitutos al Huevo

En los últimos tres meses, el interés de los consumidores por los sustitutos del huevo ha crecido de manera incansable.

Las búsquedas de términos como “sustituto de clara de huevo” han aumentado más de un 2300%, reflejando una tendencia significativa hacia soluciones alimentarias más sostenibles y aptas para alérgicos.

Este crecimiento explosivo demuestra que los consumidores están cada vez más comprometidos con encontrar alternativas que no solo sean saludables y naturales, sino que también mantengan la calidad y la experiencia sensorial de los productos tradicionales.

Informo Vanesa Micolucci directora de Ingredientes Latam

La empresa FoodTech Revyve ha descifrado el código para eliminar texturizantes y aditivos derivados de animales de las hamburguesas y proporcionar una mordida carnosa.

Introduciendo un nuevo mundo de texturas alimentarias, Revyve está lanzando su ingrediente sustituto del huevo de alto rendimiento en IFT FIRST 2024. Revyve ofrece la experiencia sensorial que los consumidores esperan en sus alimentos. La alternativa al huevo, limpia y mínimamente procesada, es la primera disponible a gran escala comercial.

Los huevos: el “pan y mantequilla” de la textura

Durante generaciones, los huevos han sido texturizantes y aglutinantes básicos en alimentos procesados como las hamburguesas de carne y a base de plantas. Recientemente, los fabricantes han estado buscando reemplazar los huevos con soluciones más sostenibles y éticas. Los huevos también han perdido su atractivo debido a los precios fluctuantes, el suministro inestable, las preocupaciones de seguridad alimentaria y los riesgos de alergias.

Imitar el rendimiento de los huevos sin almidones ocultos, emulsionantes, aglutinantes desconocidos y números E no es tarea fácil. Y los consumidores no están dispuestos a comprometer la textura y el sabor únicos que los huevos aportan a las hamburguesas y otros alimentos.

Encontrado: Creando una mordida carnosa con una solución sin animales

Revyve ha desarrollado ingredientes texturizantes hechos de levadura de cerveza reciclada que crean una experiencia alimentaria atractiva.

Los ingredientes respaldados por la ciencia que Revyve ha desarrollado producen el atractivo sensorial que los consumidores desean en las hamburguesas.

Revyve ofrece la carnosidad y firmeza jugosa que satisfacen los apetitos de los consumidores. Estos ingredientes nutritivos y saludables son totalmente naturales y no transgénicos. Hay más por venir en el tercer trimestre de 2024, cuando lancemos nuestros ingredientes sin gluten y sin alérgenos.

Dice Cedric Verstraeten, CEO de Revyve.

Primero vino el pollo y el huevo, y luego vino Revyve

Al establecer Revyve, la empresa se propuso dar forma a la innovación detrás de los alimentos sin animales que provocan antojos. En el proceso, descubrimos que podíamos introducir un giro natural y sostenible a los productos convencionales, lo cual era una prioridad para los fabricantes.

Nos dimos cuenta de que podíamos ayudar a los consumidores a sentirse bien con lo que comen sin comprometer las experiencias alimentarias que conocen y aman.

Los superpoderes de la levadura

La levadura ha sido la estrella del espectáculo en la elaboración de cerveza, la vinificación y la panadería durante milenios.

En Revyve, hemos llevado la funcionalidad de la levadura al siguiente nivel. Los productos fabricados con proteínas de levadura de un solo ingrediente de Revyve adquieren texturas auténticas. Revyve ofrece una gelificación, aglutinación y emulsificación excepcionales al calor.

Las hamburguesas retienen agua y aceite a temperaturas calientes y frías; se doran y chisporrotean en la parrilla y mantienen su forma cuando se voltean y se colocan en un pan.”

Explica Edgar Suarez Garcia, PhD, Director de Tecnología y Cofundador de Revyve.

Cuando los productores de hamburguesas preguntan cómo funciona Revyve, explicamos que se comporta como las claras de huevo. Cuando se cocina en una mezcla de hamburguesas, Revyve se vuelve firme pero elástica, formando una red de unión alrededor de los otros ingredientes.

El secreto de Revyve radica en la combinación única de proteínas funcionales y fibras creadas por nuestra tecnología patentada. Los fabricantes aprecian que, cuando se combina con otros ingredientes, Revyve puede eliminar la necesidad de metilcelulosa, que tiene numerosos inconvenientes funcionales y de etiquetado.

Dijo Suarez Garcia

Prácticas amigables con el medio ambiente

La sostenibilidad es una forma de vida en Revyve.

Por lo tanto, tiene sentido que nuestro método de producción patentado evite los productos químicos y el procesamiento agresivo. Nuestros productos de etiqueta limpia ayudan a los fabricantes a acortar sus listas de ingredientes, utilizando fuentes que los consumidores reconocen. Para hacer nuestros ingredientes, reutilizamos la levadura de cerveza, que es un coproducto de la elaboración de cerveza.”

dice Verstraeten.

El ingrediente único diseñado para una sustitución y formulación sencilla

Revyve es competitivo en precio con los huevos, por lo que docenas de empresas están trabajando con Revyve para rediseñar productos y formular nuevos para apuntar a las tendencias emergentes. El sustituto del huevo de Revyve es amigable con la fabricación, lo que facilita su uso con equipos de procesamiento estándar y cumple con todos los requisitos regulatorios internacionales.

El suministro abundante de Revyve significa que los fabricantes pueden gestionar sus planes de producción y sus presupuestos.

Revyve está ganando atención real

El mes pasado, la Reina Máxima de los Países Bajos visitó Revyve durante la delegación de Foodvalley NL al incubador y centro de negocios Wageningen Plus Ultra II.

Su Majestad recibió un recorrido completo detrás de escena, donde aprendió sobre los ingredientes a base de levadura reciclada de Revyve y probó varios prototipos que preparamos para ella.

Revyve se sintió honrado por los ‘dos pulgares reales hacia arriba’ de Su Majestad para la hamburguesa que probó y por su gran interés en la empresa.

Concluyó Verstraeten.

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