¿Cómo se obtiene la goma xantana?

La goma xantana se elabora cuando las cepas de la bacteria Xanthomonas campestris se alimentan con una solución de glucosa derivada del maíz, la soja, los lácteos o el trigo. La bacteria fermenta la solución azucarada y, como resultado, desarrolla una capa protectora pegajosa que tiene una consistencia que la hace adecuada para unir y espesar. Son estas propiedades hace que sea un ingrediente útil en la producción de alimentos, sobre todo en la cocción sin gluten, donde ayuda a que los almidones se combinen y mejoren la textura, el crecimiento y la vida útil de los productos horneados sin gluten.

¿Qué funciones tiene la goma xantana como aditivo alimentario en productos como salsas, helados y postres?

La goma xantana se utiliza en la producción de alimentos para mejorar la textura, consistencia y vida útil de alimentos como aderezos para ensaladas, sopas, salsas y productos horneados. Es un aditivo que se utiliza como espesante o estabilizador. Para espesar una salsa es probable que se recurra a una cucharadita de harina de maíz. En su lugar, la goma xantana tiene muchas ventajas. No tiene sabor, no tiene gluten y permite texturizar, gelificar y espesar cualquier líquido consiguiendo un alto nivel de viscosidad con muy poca cantidad, entre 2 y 4 gramos por litro de líquido.Se encuentra en multitud de productos, desde la nata montada hasta las salsas y aderezos para ensaladas, desde las sopas de sobre hasta los productos de panadería sin gluten, pasando por helados, alimentos desnatados e incluso pasta de dientes o champú.Es especialmente útil para personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca que deben seguir una dieta sin gluten. Esto se debe a que los sustitutos de la harina de trigo sin gluten necesitan aditivos como la goma xantana para lograr un producto que se asemeje a la textura, la miga y la ligereza de los horneados normales. Logra esto espesando y uniendo los almidones para ayudar a atrapar el aire e imitar las propiedades elásticas del gluten. Se compra en forma de polvo y se disuelve fácilmente en agua.

¿Existe algún beneficio para la salud de la goma xantana?

Este ingrediente podría tener beneficios para la salud, como la reducción de los niveles de colesterol y azúcar en sangre. Varios estudios han encontrado que puede reducir el nivel de azúcar en la sangre cuando se consume en grandes dosis (unos 12 gramos al día), lo que podría ayudar al tratamiento de la diabetes.Como ocurre con muchos prebióticos y cualquier alimento con fibra soluble, grandes cantidades (15 gramos al día o más) pueden producir molestias como gases o hinchazón debido a las alteraciones en la microbiota. Sin embargo, estas alteraciones pueden ser positivas porque los probióticos aumentan las poblaciones de Bifidobacterium, lo que tiene efectos antiinflamatorios. Esta podría ser la clave de las propiedades de la goma xantana para prevenir el cáncer. Aunque por el momento no hay estudios con humanos y la evidencia es débil, un estudio con ratones con melanoma descubrió que ralentizaba significativamente el crecimiento de los tumores cancerosos y prolongaba su vida.Cuando se consume en niveles razonablemente altos, puede tener cierta influencia en el intestino y en la velocidad del tránsito digestivo. Esto se debe a que se une al agua y se hincha una vez ingerida; esto aumenta los niveles de líquido en el intestino y estimula el movimiento de los alimentos en el intestino, lo que promueve heces más blandas y voluminosas y alivia potencialmente el estreñimiento.

¿Qué efectos secundarios puede tener si se consume en exceso?

La goma xantana puede tener un efecto laxante cuando se consume de forma constante y en cantidades suficientemente grandes, normalmente más de 15 g por día. También puede causar efectos secundarios, como flatulencia e hinchazón. Este aditivo alimentario aprobado (E415) y se considera segura para la población general, incluidos los bebés (mayores de 12 semanas) y los niños pequeños cuando se consume en los niveles utilizados por la industria alimentaria.Dicho esto, debido a que la goma xantana puede elaborarse a partir de uno de varios alérgenos comunes, como el trigo, el maíz, la soja o los lácteos, es posible que deba evitarla si es alérgico a uno o más de estos alimentos.Conviene tener en cuenta que la mayoría de los alimentos contienen este ingrediente en niveles muy bajos. Por ejemplo, como aditivo alimentario, normalmente constituye sólo entre el 0,05 y el 0,3 % de un producto alimenticio.

¿Dónde comprar Goma Xantana?

Algunas de las empresas más conocidas son:* Archer Daniels Midland Company* Fufeng Group* MeiHua Holdings Group Co Ltd* J. M. Huber Corporation* Cargill Incorporated* Grupo Pochteca* Herboristerías y supermercados: Algunas tiendas de productos naturales o supermercados especializados en alimentos saludables pueden disponer de este ingrediente.* Tiendas en línea: Plataformas como Amazon.

Aumenta el interés por la goma xantana en la industria alimentaria

Según las búsquedas en internet, la goma xantana ha experimentado un aumento anual de más del 900%.

Este crecimiento se debe a varias razones, Propiedades funcionales, Aplicaciones versátiles y Regulaciones claras.

Esto ha impulsado su uso en alimentos, bebidas y productos farmacéuticos atractivo para consumidores vegetarianos. El xantano es un hidrocoloide vegano y vegetariano que cumple fácilmente con las afirmaciones halal y kosher. Es un sustituto prometedor de otros hidrocoloides de origen animal.
Dijo Vanesa Micolucci Directora de INGREDIENTES LATAM

La goma xantana (XG) es un polímero de carbohidratos con propiedades aniónicas que se usa ampliamente como modificador de reología en diversas aplicaciones, incluidos alimentos.

¿Cómo se obtiene la goma xantana?
La goma xantana se elabora cuando las cepas de la bacteria Xanthomonas campestris se alimentan con una solución de glucosa derivada del maíz, la soja, los lácteos o el trigo. La bacteria fermenta la solución azucarada y, como resultado, desarrolla una capa protectora pegajosa que tiene una consistencia que la hace adecuada para unir y espesar. Son estas propiedades hace que sea un ingrediente útil en la producción de alimentos, sobre todo en la cocción sin gluten, donde ayuda a que los almidones se combinen y mejoren la textura, el crecimiento y la vida útil de los productos horneados sin gluten.
¿Qué funciones tiene la goma xantana como aditivo alimentario en productos como salsas, helados y postres?
La goma xantana se utiliza en la producción de alimentos para mejorar la textura, consistencia y vida útil de alimentos como aderezos para ensaladas, sopas, salsas y productos horneados. Es un aditivo que se utiliza como espesante o estabilizador. Para espesar una salsa es probable que se recurra a una cucharadita de harina de maíz. En su lugar, la goma xantana tiene muchas ventajas. No tiene sabor, no tiene gluten y permite texturizar, gelificar y espesar cualquier líquido consiguiendo un alto nivel de viscosidad con muy poca cantidad, entre 2 y 4 gramos por litro de líquido.Se encuentra en multitud de productos, desde la nata montada hasta las salsas y aderezos para ensaladas, desde las sopas de sobre hasta los productos de panadería sin gluten, pasando por helados, alimentos desnatados e incluso pasta de dientes o champú.Es especialmente útil para personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca que deben seguir una dieta sin gluten. Esto se debe a que los sustitutos de la harina de trigo sin gluten necesitan aditivos como la goma xantana para lograr un producto que se asemeje a la textura, la miga y la ligereza de los horneados normales. Logra esto espesando y uniendo los almidones para ayudar a atrapar el aire e imitar las propiedades elásticas del gluten. Se compra en forma de polvo y se disuelve fácilmente en agua.
¿Existe algún beneficio para la salud de la goma xantana?
Este ingrediente podría tener beneficios para la salud, como la reducción de los niveles de colesterol y azúcar en sangre. Varios estudios han encontrado que puede reducir el nivel de azúcar en la sangre cuando se consume en grandes dosis (unos 12 gramos al día), lo que podría ayudar al tratamiento de la diabetes.Como ocurre con muchos prebióticos y cualquier alimento con fibra soluble, grandes cantidades (15 gramos al día o más) pueden producir molestias como gases o hinchazón debido a las alteraciones en la microbiota. Sin embargo, estas alteraciones pueden ser positivas porque los probióticos aumentan las poblaciones de Bifidobacterium, lo que tiene efectos antiinflamatorios. Esta podría ser la clave de las propiedades de la goma xantana para prevenir el cáncer. Aunque por el momento no hay estudios con humanos y la evidencia es débil, un estudio con ratones con melanoma descubrió que ralentizaba significativamente el crecimiento de los tumores cancerosos y prolongaba su vida.Cuando se consume en niveles razonablemente altos, puede tener cierta influencia en el intestino y en la velocidad del tránsito digestivo. Esto se debe a que se une al agua y se hincha una vez ingerida; esto aumenta los niveles de líquido en el intestino y estimula el movimiento de los alimentos en el intestino, lo que promueve heces más blandas y voluminosas y alivia potencialmente el estreñimiento.
¿Qué efectos secundarios puede tener si se consume en exceso?
La goma xantana puede tener un efecto laxante cuando se consume de forma constante y en cantidades suficientemente grandes, normalmente más de 15 g por día. También puede causar efectos secundarios, como flatulencia e hinchazón. Este aditivo alimentario aprobado (E415) y se considera segura para la población general, incluidos los bebés (mayores de 12 semanas) y los niños pequeños cuando se consume en los niveles utilizados por la industria alimentaria.Dicho esto, debido a que la goma xantana puede elaborarse a partir de uno de varios alérgenos comunes, como el trigo, el maíz, la soja o los lácteos, es posible que deba evitarla si es alérgico a uno o más de estos alimentos.Conviene tener en cuenta que la mayoría de los alimentos contienen este ingrediente en niveles muy bajos. Por ejemplo, como aditivo alimentario, normalmente constituye sólo entre el 0,05 y el 0,3 % de un producto alimenticio.
¿Dónde comprar Goma Xantana?
Algunas de las empresas más conocidas son:* Archer Daniels Midland Company* Fufeng Group* MeiHua Holdings Group Co Ltd* J. M. Huber Corporation* Cargill Incorporated* Grupo Pochteca* Herboristerías y supermercados: Algunas tiendas de productos naturales o supermercados especializados en alimentos saludables pueden disponer de este ingrediente.* Tiendas en línea: Plataformas como Amazon.

DIRECTORIO de Empresas fabricantes de Ingedientes B2B

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