La goma xántica o xantana, un aditivo utilizado como espesante, estabilizador y emulsionante, se elabora cuando las cepas de la bacteria Xanthomonas campestris se alimentan con una solución de glucosa derivada del maíz, la soja, los lácteos o el trigo.
La bacteria fermenta la solución azucarada y, como resultado, desarrolla una capa protectora pegajosa que tiene una consistencia que la hace adecuada para unir y espesar. Son estas propiedades las que hacen que la goma xántica sea útil en la producción de alimentos, sobre todo en la cocción sin gluten, donde ayuda a que los almidones se combinen y mejoren la textura, el crecimiento y la vida útil de los productos horneados sin gluten.
La goma xantana también se utiliza en numerosos productos para el hogar, desde pasta para papel pintado hasta cosméticos.
¿Para qué se utiliza la goma xántica?
La goma xantana se utiliza en la producción de alimentos para mejorar la textura, consistencia y vida útil de alimentos como aderezos para ensaladas, sopas, salsas y productos horneados.Es especialmente útil para personas celíacas o con sensibilidad al gluten no celíaca que deben seguir una dieta sin gluten. Esto se debe a que los sustitutos de la harina de trigo sin gluten necesitan aditivos como la goma xantana para lograr un producto que se asemeje a la textura, la miga y la ligereza de los horneados normales. La goma xantana logra esto espesando y uniendo los almidones para ayudar a atrapar el aire e imitar las propiedades elásticas del gluten. Se compra en forma de polvo y se disuelve fácilmente en agua.
Sin embargo, no solo se encuentra en la cocina, algunos artículos como pasta de dientes, cremas faciales, champús y lociones corporales pueden contener goma xantana. Ayuda a emulsionar y espesar estos productos, haciéndolos más atractivos visualmente y más fáciles de exprimir o verter.
¿Cuáles son los Beneficios para la salud de la Goma xántica?
Cuando se consume en niveles razonablemente altos, la gomaxántica puede tener cierta influencia en el intestino y en la velocidad del tránsito digestivo. Esto se debe a que se une al agua y se hincha una vez ingerida; esto aumenta los niveles de líquido en el intestino y estimula el movimiento de los alimentos en el intestino, lo que promueve heces más blandas y voluminosas y alivia potencialmente el estreñimiento.
También es una fibra soluble que actúa como “combustible” para las bacterias beneficiosas que residen en el intestino. Estas bacterias son importantes no solo para la salud de su intestino, sino también para su salud y bienestar en general.
Hay algunas sugerencias de que los alimentos que contienen goma xantana (nuevamente en niveles altos) pueden retardar la absorción de azúcar en el tracto digestivo y mejorar la saciedad. Estos hallazgos también se observan cuando se agrega goma xantana a una guarnición rica en carbohidratos como el arroz, donde reduce el índice glucémico (IG) general del plato. De manera similar, cuando se consume en dosis suficientes, la goma xantana puede tener un efecto moderado sobre los niveles de colesterol, con una reducción potencial del 10%.
La goma xántica puede tener un efecto laxante cuando se consume de forma constante y en cantidades suficientemente grandes, normalmente más de 15 g por día. También puede causar efectos secundarios, como flatulencia e hinchazón.
Otros usos
Si bien es posible que vea a menudo goma xantana en productos alimenticios, también existen muchos usos industriales de la goma xantana. Debido a que es un emulsionante “totalmente natural” eficaz , se considera un aditivo no peligroso para una amplia gama de productos.
Hoy en día se utiliza comúnmente en:
- Suplementos
- Productos cosméticos
- Productos de panadería y rellenos de repostería
- Helado y sorbete
- Productos industriales
- Mermeladas, jaleas y salsas
- Lociones
- Medicamentos
- Pudín
- Aderezos para ensaladas
- Pastas de dientes
- Yogur
Cosmética
Se utiliza en cosméticos como estabilizador de emulsión, agente formador de película o aglutinante. Se obtiene mediante la fermentación de un carbohidrato (por ejemplo, glucosa) con la bacteria Xanthomonas campestris. Está autorizado en Bio.
Un estudio de 2016 de la Revisión de ingredientes cosméticos (CIR) sobre gomas de polisacáridos microbianos, de la que forma parte la goma xantana, concluye que el ingrediente es seguro.
Tenga en cuenta que la goma xantana no está regulada en Europa. En los Estados Unidos, la FDA limita su uso al 6% del total de ingredientes en cosméticos. Sus funciones:
- Agente de fijación: permite la cohesión de diferentes ingredientes cosméticos
- Agente emulsionante: promueve la formación de mezclas íntimas entre líquidos no miscibles alterando la tensión interfacial (agua y aceite)
- Estabilizador de emulsiones: promueve el proceso de emulsión y mejora la estabilidad y la vida útil de la emulsión
- Gelificante: da la consistencia de un gel a una preparación líquida
- Agente de cuidado de la piel: mantiene la piel en buenas condiciones
- Tensioactivo: reduce la tensión superficial de los cosméticos y contribuye a la distribución uniforme del producto cuando se utiliza
- Agente de control de viscosidad: aumenta o disminuye la viscosidad de los cosméticos
¿Es segura la goma xántica como aditivo alimentario?
Como aditivo alimentario aprobado (E415) se considera segura para la población general, incluidos los bebés (mayores de 12 semanas) y los niños pequeños cuando se consume en los niveles utilizados por la industria alimentaria.
En general, la comunidad científica está de acuerdo en que es seguro consumir hasta 15 gramos de goma xantana por día. Como lo describe un artículo publicado en el British Journal of Nutrition, puede provocar “aumentos significativos en la producción de heces, la frecuencia de la defecación y las flatulencias” en humanos que consumen constantemente 15 gramos o más al día.
Muchos suplementos dietéticos de proteína en polvo utilizan goma xántica por su capacidad para agregar textura, pero una porción de estos generalmente contiene menos de medio gramo de goma xantana. La cantidad utilizada en los productos alimenticios también es generalmente pequeña.
10 Empresas proveedoras de goma xántica
- Productos Químicos Chile: es una empresa chilena que ofrece goma xántica de alta calidad y pureza para la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica.
- Prosecal: es una empresa peruana que provee goma xántica como aditivo para la limpieza de cortes en la perforación de pozos petroleros y mineros.
- Gomix: es una empresa mexicana que fabrica y distribuye goma xántica para la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y de cuidado personal.
- Gomax: es una empresa argentina que produce y comercializa goma xántica para la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y química.
- Gomar: es una empresa colombiana que suministra goma xántica para la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y de construcción.
- Gomasa: es una empresa brasileña que fabrica y vende goma xántica para la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y de biotecnología.
- Gomex: es una empresa ecuatoriana que produce y exporta goma xántica para la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y de petróleo.
- Gomarco: es una empresa boliviana que elabora y comercializa goma xántica para la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y de pinturas.
- Gomatec: es una empresa uruguaya que fabrica y distribuye goma xántica para la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y de detergentes.
- Gomavet: es una empresa paraguaya que ofrece goma xántica para la industria alimentaria, cosmética, farmacéutica y veterinaria.
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