La Administración de Alimentos y Medicamentos de Estados Unidos (FDA) da un paso firme en la dirección del control de alérgenos en la industria alimentaria con su última guía. Emitida el 26 de septiembre de 2023, esta guía actualizada sobre análisis de peligros y controles preventivos basados en riesgos para alimentos humanos incluye un enfoque renovado en alérgenos alimentarios, reconociendo la importancia crítica de proteger a los consumidores alérgicos.
Estableciendo la Protección Alimentaria
Una de las principales recomendaciones de esta guía es la creación e implementación de un sólido programa de alérgenos alimentarios. Este programa tiene como objetivo asegurar que los alimentos estén a salvo de cualquier forma de contacto cruzado con los principales alérgenos alimentarios. Además, se enfoca en garantizar que los productos finales estén adecuadamente etiquetados en relación con estos alérgenos, proporcionando información esencial a los consumidores.
Controlando los Alérgenos de Manera Efectiva
La guía de la FDA también ofrece una serie de ejemplos prácticos para minimizar o prevenir el contacto cruzado con alérgenos y los alérgenos no declarados. Estos métodos se basan en Buenas Prácticas de Manufactura Actual (CGMP, por sus siglas en inglés) y controles preventivos, brindando a las empresas herramientas efectivas para garantizar la seguridad de los alimentos.
La Etiqueta Correcta es Esencial
Se destaca la importancia de los controles de etiquetado en esta guía. Los errores en la etiqueta son una de las principales razones detrás de las retiradas de productos relacionadas con alérgenos. La FDA proporciona orientación sobre cómo supervisar y verificar que los alérgenos se declaren correctamente en el etiquetado, asegurando así que el producto llegue a manos de los consumidores con la información adecuada.
El Rol Fundamental de la Capacitación
El éxito en el control de alérgenos alimentarios depende en gran medida de la formación adecuada de todo el personal en cada etapa del proceso alimentario. Desde el desarrollo del producto hasta la adquisición de ingredientes, la producción y la distribución, esta guía subraya la necesidad de involucrar a todos los empleados. Proporciona ejemplos específicos de temas de capacitación según el puesto y las responsabilidades de cada miembro del equipo.
Protegiendo a los Consumidores Alérgicos
El control de alérgenos en la industria alimentaria es esencial para proteger a los consumidores alérgicos. La guía de la FDA refuerza la importancia de establecer programas sólidos, aplicar controles efectivos y mantener etiquetas precisas. Con la capacitación adecuada, las empresas pueden contribuir a la seguridad alimentaria y a la confianza de los consumidores, asegurando que todos puedan disfrutar de alimentos sin preocupaciones.
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