Colorantes Vegetales Comestibles vs Colorantes Naturales

Los colorantes vegetales comestibles son de uso común en la fabricación de alimentos, se añaden a los alimentos y bebidas por varias razones

• Restaurar la apariencia original de alimentos cuyo color se ha visto afectado por el procesamiento, almacenamiento, etc.
• Para garantizar la uniformidad del color en los alimentos de un lote a otro, si las materias primas de un producto alimenticio están sujetas a variaciones estacionales.
• Para dar color a alimentos que de otro modo serían incoloros. Podrían ser bebidas, paletas heladas y productos de confitería.
• Reforzar los colores ya presentes en los alimentos pero menos intensos de lo que el consumidor esperaría.

Pigmentos comestibles naturales

Los colorantes comestibles naturales, de alta seguridad y baja toxicidad, suelen poseer diversos efectos nutricionales y farmacológicos y tienen un enorme valor de aplicación práctica en el mercado. En los últimos años, los pigmentos comestibles naturales se utilizan cada vez más en las industrias de aditivos alimentarios, impresión y teñido.

Los colorantes vegetales comestibles naturales se derivan principalmente de metabolitos secundarios de plantas, animales y microorganismos. La cúrcuma, la curcumina, el achiote, el pimentón, el caramelo y el extracto de cochinilla son las fuentes comunes de pigmentos comestibles naturales. Según la clasificación de sus estructuras químicas, los pigmentos comestibles naturales se pueden dividir en carotenoides, iridoides, indoles, polifenoles, antraquinonas, piridinas y pirroles, etc.

Colorante para bebidas alcohólicas

Muchas bebidas alcohólicas tienen colorantes añadidos. Muchos de estos son para ayudar al consumidor y darles una expectativa de sabor. En la cerveza, por ejemplo, uno de los colores más comunes que se añade es un marrón parecido al caramelo llamado Farbebier. Esto ayuda a que se parezca a muchas otras cervezas en el mercado si la cerveza se dirige a un público más amplio.

Además de esto, las bebidas alcohólicas suelen tener colores si existe una relevancia cultural para un color u otro. Con los diferentes tipos de colorantes alimentarios disponibles, uno puede hacer casi cualquier color que elija.
En Occidente, por ejemplo, cualquier bebida alcohólica que debería evocar pasión y romance estaría teñida de rojo. Un ejemplo común de esto sería la naturaleza común del vino durante una comida romántica. Por lo tanto, es posible que quieras marcar otras bebidas según sea apropiado para esa ocasión utilizando colorantes artificiales.

Al analizar las opciones de colorantes alimentarios, es importante comprender que algunos colores son más naturales en lo que bebemos. Algunos otros pueden llegar al extremo de disgustarnos. Esto tiene un uso algo evolutivo. En el pasado, es posible que hayamos evitado los colores relacionados con moho o deterioro, por ejemplo. Por esta razón, rara vez se recomienda el consumo de alimentos o bebidas de color verde azulado. El rojo y el amarillo suelen considerarse “deliciosos”, por ejemplo. Muchas bebidas de frutas son de este color para evocar un estado de ánimo refrescante. Pero, aunque el blanco suele considerarse “limpio”, la gente ve sus tonos inocentes como algo opuesto a lo que quieren en una bebida.

COLORANTES NATURALES

¿Qué es un colorante natural para bebidas?

Muchos colores naturales todavía se utilizan en las bebidas. Muchos alimentos contienen colorantes fuertes que pueden teñir este tipo de bebidas. Es posible que no siempre sean apetitosos, por lo que debes usarlos con moderación.

Colorante amarillo

Este colorante se extrae de alimentos o semillas comunes como la cúrcuma y el achiote, quienes son reconocidos por la cantidad de nutrientes que traen en su composición natural, lo que resulta beneficioso para la salud del individuo; en pocas palabras, si un producto es coloreado con estos implementos, aumenta su nivel de proteína o vitamina, además de observarse atractivo o provocativo.

La presentación de la cúrcuma se puede encontrar tanto en polvo como en líquido, permitiendo que se use en varios productos alimenticios, entre ellos está el yogurt, queso, leche, panificación, repostería, confitería, etc., lo ideal es que se saque provecho de estos elementos naturales y se reduzca el uso de colorantes artificiales, que si bien son útiles, no producen efectos positivos en la salud.

Colorante naranja

Los colorantes naturales de tonos naranjas, se producen con el achiote y los betacarotenos como la zanahoria; son extremadamente beneficiosos para la salud visual, rejuvenecimiento de la piel, sistema digestivo, fuente de vitaminas, entre otras propiedades que mejoran la calidad de vida de los individuos y proporcionan un valor adicional en los productos que son teñidos con su tonalidad.

Por otro lado, son utilizados comúnmente en carnes, bebidas, condimentos, lácteos, panificación, confitería, etc., permitiendo que los productos luzcan exquisitos y se vean adecuados para el consumo humano. Se sabe que, las personas se basan principalmente en el sentido visual al seleccionar sus alimentos, porque les resulta provocativo y los incentiva a realizar la compra.

Colorante rojizo

El rojo se obtiene de la cochinilla y el betabel, siendo comúnmente utilizados en varios productos alimenticios, entre ellos las carnes, postres, frutas confitadas, etc., ahora bien, el primero tiene un rango de color que se considera flexible, dado que con él se crean tonalidades desde el rosa hasta el violeta, además de encontrarse disponible en presentación líquida y en laca. Por otra parte, el segundo está tanto en líquido como en polvo, lo que también se implementa en diversos artículos de la industria alimentaria.

Colorante morado

Otro de los colorantes para alimentos son las antocianinas, quienes producen tonos morados o violetas, esto gracias a diversas frutas y verduras que se componen con esta característica tonalidad. Por ejemplo, se encuentran las uvas, zanahorias negras y coles, siendo útiles en productos de confitería, repostería, bebidas, mermeladas y demás elementos alimenticios que lo requieran.

Colorante azul

La espirulina otorga el color azul, necesario para productos alimenticios y elementos farmacéuticos, posibilitando que los medicamentos cuenten con tonalidades atractivas y no se caractericen simplemente por el blanco. Igualmente, existe la posibilidad de mezclarlo con otro tipo de colorante vegetal y obtener nuevos tonos coloridos.

Sin embargo, si se busca un azul oscuro o más intenso, lo ideal es implementar el fruto del huito; es decir la genipina, la que se utiliza comúnmente en la selva del Amazonas. Lo importante es que las industrias cuenten con variedad de tonalidades, de manera que cada uno de sus productos sea atractivo o provocativo para los consumidores.

Colorante verde

La clorofila es el pigmento natural que se observa en las plantas, caracterizándose por su color verde intenso, el que se implementa en dulces, bebidas, lácteos y demás productos alimenticios. La tonalidad se extrae comúnmente del pasto, alfalfa y espinaca, pero es evidente que también se encuentra en otros elementos de la naturaleza.

Colorante café y blanco

Por un lado, el color café se produce después de tostar la cebada, siendo conocido como extracto de malta, el que se implementa en alimentos y bebidas de consumo humano, además de comidas para perros. Por otra parte, la tonalidad blanquecina, se obtiene con las cáscaras de huevo, piedras calizas o perlas.

La mayoría de los colorantes vegetales comestibles son sustancias intracelulares, se liberan del intracelular y se difunden en la solución a través de la pared de la membrana porosa, que es la esencia de la extracción eficaz de los pigmentos. En la actualidad, todos los métodos de extracción y separación fortalecen la difusión de los pigmentos desde la matriz al disolvente de extracción. Para mejorar la tasa de extracción, es particularmente importante seleccionar los métodos de extracción óptimos. La extracción con solventes se selecciona comúnmente para la extracción de pigmentos naturales. Sin embargo, este método tiene las desventajas de un alto consumo de energía, un gran consumo de solventes y una baja tasa de extracción, lo que restringe su aplicación posterior.

¿Cuál de estos colorantes comestibles tiene más búsquedas en internet?

Vanesa Micolucci, experta en Tendencias y directora de Ingredientes Latam, nos ha proporcionado información sobre los colorantes comestibles más buscados.

Durante el último año, los colorantes naranja y morados han experimentado un aumento de más del 200% en las búsquedas. Sin embargo, en el mercado de habla hispana, los colores azul y verde son los más populares y ampliamente buscados.

¿Quieres recibir en tu mail más información sobre las tendencias en Ingredientes?

Accede al contenido exclusivo solo para miembros de la comunidad

Únete a nuestra membresía exclusiva para profesionales de la industria de ingredientes en alimentos, bebidas y lácteos. Accede a información estratégica, tendencias emergentes, networking, y recursos personalizados para impulsar tu desarrollo profesional y el éxito de tu empresa.

Únete a nuestra comunidad de WhatsApp

Esperamos verte pronto en nuestra comunidad de WhatsApp.