Cuando hablamos de carne de calidad, no solo nos referimos al buen manejo de los animales o a los procesos de producción; también debemos considerar un aspecto fundamental: el análisis sensorial. Esta herramienta se ha convertido en la clave para entender lo que realmente atrae a los consumidores argentinos cuando se trata de carne.
La Lic. M. Sc. Alejandra Picallo, experta en análisis sensorial y docente del Máster Internacional en Tecnología de los Alimentos, nos desvela cómo los colores, los aromas y las texturas influyen en la percepción de la calidad de la carne.
La Ciencia Detrás de lo Sabroso
El análisis sensorial es una pieza crucial en la industria alimentaria, permitiendo evaluar la calidad de los productos desde una perspectiva única. Es una ventana a la apariencia, el aroma, el sabor y la textura de los alimentos, brindando a las empresas información esencial para ajustar sus procesos y mejorar la aceptación del consumidor. La Lic. M. Sc. Alejandra Picallo resume su importancia: “El alimento puede tener buena microbiología, ser nutricionalmente bueno, pero si no es rico, simplemente no se vende“.
Colores que Despiertan Deseos
La carne es una de las protagonistas en el mundo de la alimentación, y sus atributos sensoriales son esenciales para los consumidores. Los colores de la carne, por ejemplo, influyen en su aceptación. “La gente tiende a rechazar la carne muy oscura, pero esto puede deberse a la raza del animal”, explica Picallo. El color solía relacionarse con la alimentación de los animales; por ejemplo, la carne de animales que consumían principalmente pasto tenía una grasa más blanca. Sin embargo, hoy en día, con nuevos métodos de cría, esto ya no es tan evidente.
El Primer Encuentro: La Vista
Cuando elegimos alimentos, la vista es uno de los primeros sentidos que entran en juego. En el caso de la carne, la terneza es un factor clave. Sin embargo, el sabor es una experiencia compleja que involucra no solo el gusto, sino también el aroma y las sensaciones trigeminales. Los olores también tienen un papel importante en la percepción de los productos cárnicos. El olor puede ser agradable o desagradable, pero su influencia es innegable.
El Poder del Olfato
Recordemos que recordamos el 35% de lo que olemos en nuestra vida, en comparación con el 15% de lo que vemos. Este fenómeno se debe a la proximidad del sentido del olfato con la ubicación de los recuerdos a largo plazo en el cerebro. Por lo tanto, el aroma puede ser un factor crucial en la decisión de compra. Además, lo auditivo también se usa en el marketing sensorial; por ejemplo, la música puede influir en nuestras elecciones.
Marketing Sensorial en la Industria de la Carne
En la industria de la carne, se están utilizando estrategias de marketing sensorial para atraer a los consumidores. Estas estrategias incluyen presentaciones visuales atractivas, envases innovadores y la promoción de aromas de carne cocida. Los eventos gastronómicos y el marketing ferial también desempeñan un papel crucial en la promoción de la carne argentina, ofreciendo experiencias sensoriales que estimulan el interés y el apetito de los consumidores.
Un Aliado Estratégico en un Mundo Cambiante
En un mundo donde las tendencias y preferencias de los consumidores están en constante cambio, el análisis sensorial se ha vuelto fundamental. Este enfoque en el control de calidad en línea permite a las industrias adaptarse a nuevas demandas y mantener la calidad de sus productos. El marketing sensorial se convierte en un aliado estratégico al generar conexiones emocionales con los consumidores, ofreciendo experiencias que van más allá de un simple producto. En resumen, ya no se trata solo de vender productos, sino de vender experiencias, y el análisis sensorial es la llave para lograrlo.
Recuerda que el análisis sensorial es una ciencia que va más allá de lo que ves en tu plato; es una parte esencial de la experiencia alimentaria que influye en nuestras decisiones de compra y, en última instancia, en la calidad de vida de las personas.
Nota: Este artículo es una exploración de la importancia del análisis sensorial en la industria alimentaria, con un enfoque en la carne, basado en la experiencia y conocimiento de la Lic. M. Sc. Alejandra Picallo.
¿Te gustaría recibir las alertas de los cambios regulatorios?
Descubre el nuevo portal de noticias exclusivo
La Industria de los Nutracéuticos se encuentra en constante evolución
Descubre mucho más en la entrevista Exclusiva con Lubrizol
