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Solución botánica que previene el crecimiento de TAB en bebidas deportivas

La solución botánica de Resorcix elimina las bacterias acidófilas termófilas en bebidas deportivas en una prueba piloto con Gat Foods

Una nueva fórmula botánica que elimina las bacterias acidófilas termófilas (TAB) en refrescos transparentes a base de frutas, demostró su eficacia en bebidas deportivas en una prueba piloto reciente. Se vio que la solución innovadora funciona en múltiples categorías de frutas y bebidas energéticas sin gas que contienen frutas.

Bacterias acidófilasen bebidas deportivas

Los TAB son un grupo de microbios no patógenos pertenecientes a la familia Alicyclobacillus. Se sabe que generan sabores y olores fuertes en bebidas RTD sin gas y evaden la pasteurización. Además, todos los demás microorganismos se eliminan durante el procesamiento. Esto no deja competencia al crecimiento de TAB y la producción del compuesto fenólico, guayacol. El crecimiento de TAB ocurre poco después del proceso de embotellado y afecta negativamente la calidad y las propiedades organolépticas de las bebidas. Esto puede generar quejas de los clientes y retiros costosos.

Visualmente, el deterioro de TAB se puede identificar por un sedimento blanco en el fondo de la botella o por una apariencia borrosa. Las bebidas contaminadas con TAB pueden producir un sabor agrio e insulso con un sabor desagradable «medicinal», «ahumado» o «antiséptico» que hace que la bebida sea inaceptable para el consumo.

Desde el descubrimiento de TAB en la década de 1980 luego de un brote de deterioro en una marca comercial de jugo de manzana pasteurizado, el deterioro de TAB se asoció típicamente con bebidas claras a base de frutas. Esto llevó a la percepción de que el componente de la fruta era la fuente de la contaminación por Alicyclobacillus. Sin embargo, investigaciones posteriores sobre varias categorías de bebidas han confirmado que TAB puede multiplicarse fácilmente en bebidas que no contienen ninguna fruta.

“El azúcar, el agua, los estabilizadores, los emulsionantes y otros ingredientes resultan ser fuentes potenciales de TAB, La buena noticia: la solución botánica FLAVORWATCH funciona con la misma eficacia en bebidas que no contienen frutas y es eficaz en todo tipo de bebidas deportivas”.

Lior Sinai, PhD, microbiólogo y CTO de Resorcix.

En una prueba piloto reciente, el equipo recolectó varias marcas de bebidas energéticas y deportivas no carbonatadas de los estantes minoristas. Cada producto se inoculó con esporas de cuatro cepas diferentes de Alicyclobacillus acidoterrestris a una concentración de 1.500 UFC/litro. Luego, las bebidas se dividieron en dos lotes. Un lote sirvió como lote de control positivo y el segundo se trató con FLAVORWATCH. Ambos lotes se pasteurizaron a 95 °C durante 30 segundos y se llenaron en caliente en botellas. El grupo FLAVORWATCH demostró una resistencia eficaz contra el deterioro por TAB durante todo el ensayo de 180 días. Las botellas de control mostraron signos de multiplicación de TAB después de solo siete días.

FLAVORWATCH, considerado un aroma natural por la EFSA y la FDA, se basa en una resina vegetal que mata las esporas en germinación de Alicyclobacillus, protegiendo así las bebidas ácidas de la proliferación de TAB. Esta protección dura toda la vida útil del producto.

Las bebidas deportivas y las bebidas energéticas sin gas disfrutan de un gran crecimiento en todo el mundo, en función de su reputación como bebidas refrescantes de moda que pueden ayudar a mantener un estilo de vida saludable y activo.

Desde bebidas isotónicas concentradas ricas en carbohidratos y minerales hasta bebidas nootrópicas con infusiones botánicas que vienen en sabores exóticos, esta categoría de bebidas funcionales es objeto de constante innovación para mejorar las cualidades organolépticas y de bienestar.

Sin embargo, el deterioro de TAB puede dificultar notablemente su atractivo y la experiencia del consumidor y dañar la reputación de la marca. FLAVORWATCH reduce drásticamente estos riesgos y puede ayudar a brindar tranquilidad a los fabricantes de bebidas”.

Hila Bentman, directora de marketing de Gat Foods.

Resorcix®

Resorcix , Ltd. _ es una startup de FoodTech especializada en brindar soluciones al creciente desafío de las bacterias en la industria alimentaria. Su equipo analizó varios extractos de plantas e identificó y aisló con éxito que demostraron ejercer actividad biológica contra las bacterias formadoras de esporas, especialmente TAB.

Después de varios años de extensa investigación y desarrollo, Resorcix se asoció con GAT Foods en 2020 para ampliar esta solución avanzada para el deterioro por TAB.

9 Marcas de Bebidas deportivas

  1. Gatorade
  2. Powerade
  3. Isostar
  4. Bodyarmor
  5. Mercadona
  6. Actimax
  7. Crossfit
  8. Herbalife
  9. Red Bull

Coca-Cola adquirió Bodyarmor para ganar terreno en bebidas deportivas

33 Marcas Bebidas energéticas

  1. Monster energy
  2. Redbull
  3. Rockstar
  4. Coca-Cola
  5. Mountain Dew
  6. Dr pepper
  7. Red bull
  8. Eneryeti
  9. Energetica score
  10. Brn
  11. Amway
  12. Powerade
  13. Dark dog
  14. Arizona
  15. Black
  16. Pepsi
  17. Aquarius
  18. Gladiator
  19. Mister big
  20. Rocco
  21. Four loko
  22. OMS
  23. OXXO
  24. Celsius
  25. Duff
  26. Hell
  27. No fear
  28. TNT
  29. Booster
  30. Herbalife
  31. Isostar
  32. Monster high
  33. Playstation

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