Hexametafosfato de Sodio - Usos, efectos & Aplicaciones

El hexametafosfato de sodio (SHMP) es un compuesto inorgánico de sal de sodio y ácido hexafosfórico. En general, todas las aplicaciones de SHMP se dividen en dos grados: grado alimentario y grado industrial/tecnológico.

El hexametafosfato de sodio se utiliza en una variedad de productos alimenticios y está etiquetado como E452i, aunque generalmente se reconoce que es seguro cuando se aplica en los alimentos. Por sus características de secuestrante, espesante, emulsionante y texturizante, el SHMP se puede encontrar en muchos productos que consumimos diariamente.

Es un secuestrante multiusos y un ingrediente versátil para preparaciones culinarias. Este polvo blanco e inodoro se usa para espesar, emulsionar o agregar textura a alimentos, bebidas, productos relacionados con mascotas y productos de cuidado personal, y además se usa en ciertos métodos de quelación.

Se puede agregar a una variedad de aplicaciones de alimentos, bebidas y cuidado personal, como jarabes, leche enlatada, productos de queso en polvo y de imitación, aderezos batidos, salsas, claras de huevo envasadas y otras proteínas, jaleas, postres congelados, aderezos y cereales. Además de bebidas, productos de baño, cosméticos, alimentos para mascotas y más. El hexametafosfato de sodio es un ingrediente que comúnmente se agrega a los jugos de frutas que contienen pulpa para ayudar a evitar que la pulpa se asiente en el fondo.

Las aplicaciones industriales de SHMP son numerosas y algunas de ellas parecen ser útiles en diversos dominios con la misma propiedad. Debido a sus capacidades antimanchas y de prevención del sarro, el SHMP se utiliza con éxito como ingrediente activo en pastas de dientes y otros productos para blanquear los dientes, y también se agrega a los alimentos para perros por la misma razón.

SHMP se utiliza para estabilizar la emulsión y mejorar la inhibición de la corrosión en la industria de pinturas y revestimientos. Durante la producción, actúa como agente dispersante afectando las partículas de pigmento y aumentando las propiedades protectoras del producto. Esta formulación permite la formación de una película delgada que es útil en la industria papelera y también en la metalurgia.

Además, el SHMP suele encontrarse en formulaciones de detergentes y productos como lavavajillas, sales de baño y jabones.

Hexametafosfato de sodio ¿Para qué sirve?

El hexametafosfato de sodio tiene diversos usos en fines industriales, de consumo y agrícolas debido a sus propiedades intrínsecas. Algunos de estos incluyen:

Preparar soluciones en industrias para la producción de cerámica, incluyendo aditivos, es un paso obligatorio para obtener una pasta fluida adecuada. Por tanto, el compuesto se utiliza como agente dispersante en la fabricación de cerámicas y esmaltes.
Se utiliza para convertir pulpa en papel debido a la naturaleza de los fosfatos y también se utiliza en la industria de conservación de alimentos, ya que puede mantener los alimentos frescos durante más tiempo.
Está presente en pasta de dientes, puesto que puede reducir la formación de sarro en la boca. Se utiliza en calderas, en industrias, ya que puede reducir considerablemente la dureza del agua. Tiene amplias aplicaciones en la industria cerámica.
También se utiliza en productos químicos agrícolas que ayudan al crecimiento de las plantas y aumentan su productividad. Se aplica principalmente con fines no pesticidas que no interfieren en la interacción de las plagas.
Además, como agente retenedor de agua, el complejo encuentra su aplicación en el procesamiento de carnes y embutidos. Permite que los alimentos no vegetarianos duren más tiempo y reduce sus actividades antimicrobianas.
El compuesto también actúa como estabilizador de frutas enlatadas y leche, y ayuda a mantener su color natural. Aparte de estos, se utiliza en jarabe de arce artificial, claras de huevo envasadas, filetes de pescado y aderezos para ensaladas, etc. También se utiliza en bebidas para almacenarlas por más tiempo.

¿Cuáles son los Uso del hexametafosfato de sodio en productos alimenticios?

El hexametafosfato de sodio se usa comúnmente para ajustar los atributos y propiedades funcionales de los productos alimenticios, incluida la viscosidad, la solubilidad y la actividad superficial. La adición de SHMP logra sus efectos mediante cambios en el equilibrio mineral, la carga superficial y la interacción electrostática. El hexametafosfato de sodio es un potente quelante del calcio con la capacidad de unir tres átomos de calcio por molécula.

Secuestrante
Emulsionante
Estabilizador
Texturizador
regulador de pH
Acondicionador de masa
Agente de suspensión

¿Cuáles son las Aplicaciones alimenticias?

El hexametafosfato de sodio se utiliza como aditivo alimentario en alimentos procesados, como productos enlatados, congelados, productos lácteos y productos horneados.

Bebida Láctea

La adición de SHMP al producto mejora significativamente la estabilidad de la bebida, potenciando las interacciones electrostáticas y la formación de complejos proteína-pectina solubles.

Fideos

El uso de SHMP en productos de fideos afecta las propiedades de pasta de la harina, las propiedades de mezcla de la masa y la calidad de los fideos terminados. También puede ayudar a conservar el color.

Queso procesado

SHMP se agrega a la leche para la elaboración de requesón. El pH de la leche se fija en 5,6 con ácido láctico e hidróxido de sodio. Se añade SHMP a la mezcla en una dosis de 1,5-2,75%. La dureza del queso aumenta con la dosis de SHMP, mientras que la fusión disminuye. Además, agregar SHMP aumenta el rendimiento de cuajada y la recuperación de sólidos de la leche en la elaboración de queso.

¿Cuáles son los Efectos sobre las propiedades texturales de los productos alimenticios?

Cuando se agrega a la masa, el hexametafosfato de sodio cambia significativamente la textura del producto final. Modifica el ambiente electrostático de la masa, afectando el desarrollo del gluten y la interacción proteína-almidón. El hexametafosfato de sodio puede modificar la textura del pan al ayudar a retener la humedad en la masa, haciendo que el pan sea suave y esponjoso.

También puede actuar como emulsionante, ayudando a suspender los componentes a base de aceite y agua dentro de la masa, creando una textura más suave.

En los productos de fideos, SHMP puede ayudar a evitar que los fideos se peguen, lo que facilita su separación después de cocinarlos. En el queso procesado, agregar SHMP aumenta la dureza y disminuye la fundibilidad. Este efecto es atribuible a una combinación de dispersión mejorada de caseína, quelación de iones de calcio e intercambio iónico.

Efectos sobre la consistencia

El hexametafosfato de sodio puede actuar como emulsionante, ayudando a suspender la grasa y las proteínas en la leche, creando una fase continua. Mejora las propiedades de emulsificación de las caseínas secuestrando el calcio de la red insoluble de paracaseinato de calcio fosfato presente en el queso natural. En las carnes procesadas, SHMP reestructura las proteínas, haciéndolas más dispersables. En formulaciones en polvo, ayuda a prevenir el apelmazamiento y mantiene las propiedades de fluidez.

Efectos sobre las propiedades sensoriales

El hexametafosfato de sodio no afecta directamente el sabor de los alimentos. Sin embargo, mejorar la textura de los alimentos puede, a su vez, mejorar el sabor, y el SHMP puede ayudar a realzar otros sabores presentes en los alimentos. El hexametafosfato de sodio ayuda a estabilizar el color y mejorar la sensación en boca en jugos de frutas y bebidas. También mejora la calidad del agua al quelar los iones metálicos, que endurecen el agua.

Efectos sobre las propiedades fisicoquímicas

El pH de una solución al 1% de hexametafosfato de sodio es aproximadamente 6,5. SHMP es un agente tampón que puede ayudar a mantener un nivel de pH estable en productos alimenticios, lo que puede ayudar a mejorar la textura, el sabor y el color del producto alimenticio.

Consideraciones regulatorias y de seguridad

El hexametafosfato de sodio es seguro para su uso en alimentos cuando se limita a las cantidades recomendadas. Está permitido como aditivo alimentario en los Estados Unidos y la Unión Europea. Las categorías de alimentos enumeradas por la FDA para su uso son jaleas de frutas, postres helados, quesos y aderezos. También ha sido aprobado por la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) y otras autoridades.