Kimchi - ALIMENTACION SALUDABLE INGREDIENTES LATAM

El kimchi, es un alimento básico de los hogares coreanos. Con un sabor complejo y una variedad de usos, el atractivo del kimchi es amplio y profundo

Con más de 1 millón de búsquedas al mes en el mercado habla hispano, el Kimchi es un ingrediente que pasa a ser una tendencia.
Informo Vanesa Micolucci directora de Ingredientes Latam

¿Qué es el kimchi?

Este plato tradicional coreano tiene componentes que pueden variar, pero generalmente incluyen alguna combinación de verduras, ajo, jengibre, chiles, sal y salsa de pescado. La mezcla se encurte y se fermenta, lo que originalmente era una forma de conservar las verduras para los meses de invierno.

El repollo es la verdura más común que se usa para hacer kimchi, aunque también se usan con frecuencia zanahorias, rábanos, pepinos y cebolletas. Hay cientos de recetas que varían según la región y temporada en la que se producen, y es muy fácil prepararlo manteniendo todos los ingredientes de origen vegetal.

¿Cómo se hace el kimchi?

Existen innumerables recetas y, en Corea, las familias suelen tener sus ingredientes favoritos y formas particulares de hacer las cosas. Sin embargo, existen similitudes entre la mayoría de las recetas. El ingrediente principal suele ser el repollo. El kimchi coreano tradicional utiliza baechu, también conocido como repollo napa. El repollo se corta en cuartos a lo largo y luego se sala o se pone en salmuera. Esto extrae el exceso de agua, lo que ayuda a conservar el repollo.

El chile se mezcla hasta formar una pasta con ajo, jengibre y, a menudo, una pequeña cantidad de harina de arroz mezclada con agua. A menudo, la gente agrega salsa de pescado o camarones en conserva salados, que aportan un sabroso sabor “umami” y pueden ayudar con el proceso de fermentación. Se añaden a la pasta verduras en rodajas finas, como cebolletas, rábanos y zanahorias, y se dejan en infusión durante un breve periodo de tiempo. Luego se frota esta mezcla sobre las hojas de col escurridas.

Finalmente, el repollo rebozado se envasa herméticamente en un frasco u otro recipiente hermético, a veces con una pequeña cantidad de los jugos sobrantes del repollo para cubrirlo. Es importante dejar algo de espacio en el recipiente para el dióxido de carbono producido por el proceso de fermentación.

Fermentación del Kimchi

La fermentación es cuando las bacterias descomponen los alimentos en otros compuestos. Estos cambian el sabor de la comida y también pueden ser buenos para el cuerpo. El kimchi suele tardar entre 1 y 2 días en fermentarse a temperatura ambiente o varios días en el refrigerador. Sin embargo, al igual que los ingredientes, la duración de la fermentación puede variar.

En el kimchi, la fermentación suele ocurrir gracias a “cultivos silvestres”, los microbios que están presentes de forma natural en las verduras. La mayor parte de la fermentación se debe a las bacterias del ácido láctico. Para evitar que los microbios dañinos estropeen la fermentación, es importante asegurarse de que el equipo y las superficies que utiliza estén limpios durante todo el proceso y que se lave las manos antes de cada paso.

¿Cuál es el Perfil de sabor?

El sabor es complejo y varía mucho según la receta. Las principales notas de sabor incluyen ácido, picante y umami. El sabor también variará según las verduras, la duración de la fermentación y la cantidad de sal o azúcar utilizada.

Como es un plato fermentado, su sabor más destacado suele ser el ácido. El ácido láctico producido por las bacterias durante la fermentación crea un sabor picante y picante similar al del chucrut. El ajo, si está presente en el kimchi, intensifica su sabor durante la fermentación. También puede ser picante, dependiendo de cuánta pimienta se utilice y de qué tipo, y puede tener ingredientes como pasta de pescado, salsa de pescado o anchoas; cualquier cosa orientada al pescado le dará una fuerte nota umami.

¿Es saludable el kimchi ?

El kimchi tiene una reputación cada vez mayor como alimento saludable porque contiene bacterias probióticas. Además, contiene una variedad de vitaminas, incluidas las vitaminas A, B, C y K, y minerales como calcio, hierro, fósforo y selenio. Las verduras del kimchi significan que también tiene un alto contenido de fibra. La fibra proporciona alimento a las bacterias intestinales, por lo que puede ayudar a que los probióticos del kimchi prosperen en el intestino. El kimchi cuenta con muchos beneficios para la salud, como:

Impulsa el sistema inmunológico.
Ayuda a digerir mejor los alimentos, lo que significa menos hinchazón y gases.
Al ser rico en fibra, lo que puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y diabetes.
Ayuda a reducir los niveles de colesterol en el organismo, reduciendo la absorción del colesterol de los alimentos consumidos durante las comidas.
Contiene muchos probióticos, que ayudan a mantener el intestino sano al promover el crecimiento de bacterias buenas en los intestinos.
Aportan propiedades antiinflamatorias.
Ayuda con la pérdida de peso.
Mejora la piel.
Es rico en vitaminas (ácido ascórbico, caroteno y complejo B) y minerales como hierro, potasio y calcio.

¿Cómo se utiliza?

El kimchi se suele utilizar como guarnición. Sin embargo, puede incorporarse a diferentes recetas.

En un plato de arroz (Bibimbap)

Bibimbap es un plato reconfortante elaborado con arroz, carne, verduras y cubierto con un huevo. Mezclas todo junto cuando lo comes. La acidez y la frescura del kimchi se combinan a la perfección.

En Sopa (Kimchi Jjigae)

La sopa de kimchi es deliciosa y reconfortante. El sabroso kimchi da sabor al caldo, al que se le añade carne, tofu, verduras, fideos, etc.

En Panqueques Salados (Kimchi Buchimgae)

Mezclar kimchi con la masa para panqueques y hornearlo hace panqueques crujientes, similares a los latkes.

En bola de masa (Kimchi Mandu)

Simplemente, se mezcla un poco de carne (cerdo, ternera o pollo) con kimchi finamente picado.

El kimchi se considera tanto un probiótico como un prebiótico. Ambos tipos de nutrientes pueden, desde una perspectiva científica, apoyar nuestra microbiota. El consumo de alimentos probióticos como el kimchi podría ayudar a mejorar la diversidad de los microbios buenos en el microbioma intestinal, lo cual es esencial para una buena salud.

3 Empresas que venden kimchi en Latinoamérica

Kimchuski: una empresa que respeta la tradición de la receta coreana y ofrece un producto a base de vegetales y ajíes fermentados.
Oriental Market: una tienda en línea que ofrece productos coreanos, entre ellos kimchi de diferentes variedades y marcas.
Verdadero Kimchi: una tienda online que ofrece kimchi casero con el sabor auténtico de Corea, elaborado con ingredientes naturales y sin conservantes.