La harina de mandioca es una harina sin grano, de bajo índice glucémico que se elabora a partir de la raíz de la planta mandioca (Manihot esculenta). Originaria de Sudamérica, la mandioca es un tubérculo, como las papas y los camotes, que se cultiva de forma extensiva, especialmente en los trópicos. Es un alimento principal en muchos países y representa la base de la dieta de más de 800 millones de personas.
Raíz de mandioca, tapioca y harina de mandioca
Muchas personas están familiarizadas con la raíz de mandioca como fuente de la tapioca. La harina de mandioca está hecha de la raíz entera molida, mientras que la tapioca está compuesta solo del almidón de la raíz. En cambio, la harina de tapioca simplemente es tapioca molida. La harina de mandioca tiene mayor contenido de fibra y es más funcional que la harina de tapioca. Puede ser usada en lugar del maíz, trigo y otras harinas de granos en la mayoría de las recetas.
¿Qué sabor tiene la harina de mandioca?
Tiene un sabor suave, color claro y una textura pulverulenta, lo que la convierte en un sustituto sumamente cercano de la harina de trigo. No suele abrumar la receta y algunas personas incluso indican que apenas pueden distinguir entre la harina de mandioca y la harina convencional en las recetas.
¿Cuáles son los <a href="https://www.ingredienteslatam.com/cuidado-de-la-salud/">Beneficios para la salud</a>?
Un beneficio significativo para la salud de la harina de mandioca es que esta no eleva los niveles de azúcar en la sangre tanto como los almidones como el arroz, las papas, la pasta y el pan hecho de trigo y otros granos.Gran parte del almidón en la harina de mandioca(y tapioca) es almidón resistente. Este tipo de almidón no se digiere ni se absorbe en el cuerpo. Es un gran prebiótico para alimentar a las bacterias que promueven la salud en el intestino delgado e intestino grueso. No solo mejora la salud digestiva y el microbioma intestinal, pero también es muy importante para mejorar el control del azúcar en la sangre y la salud cardiovascular.También tiene 3 gramos de fibra por cuarto de taza (en comparación con la harina de trigo multiuso, que solo tiene 1 gramo por cuarto de taza). Los productos hechos totalmente o con un alto porcentaje de harina de mandioca con otras harinas pueden ser una buena opción para las personas con diabetes si se consumen en cantidades moderadas. Además, tiene una puntuación de índice glucémico de 46, lo que hace que sea más baja que la harina de trigo (85) y alimentos como las papas (78) y el arroz (70).
¿Por qué utilizar harina de mandioca?
A menudo es usada por las personas que quieren evitar el gluten, trigo u otras fuentes de harina. La harina de mandioca es única porque es una harina que no suele desencadenar la mayoría de las alergias. Esto incluye a las personas con alergia a las nueces y aquellos que no pueden usar harina de almendras o coco. También está libre de granos y es suave con el sistema digestivo.
5 razones que hacen que la harina de mandioca sea un buen sustituto para la harina de trigo están las siguientes:
- Libre de gluten: la mandioca es una opción totalmente libre de gluten. Esto puede convertirla en una mejor opción para aquellos con sistemas sensibles. También puede ser importante para personas con factores desencadenantes autoinmunes para reducir las alergias comunes e irritantes alimenticios.
- Baja en azúcar: es más baja en azúcar y tiene un índice glucémico más bajo, lo que hace que sea muy útil para alguien que tiene diabetes o que esté tratando de controlar su nivel de azúcar en sangre. La harina de mandioca es una alternativa baja en azúcar que puede ayudar a mantener estables los niveles de azúcar en la sangre.
- Baja en calorías y grasas: en comparación con otras harinas sin gluten, como la de coco o la de almendras, la harina de mandioca tiene un bajo contenido en grasas. Tiene un alto contenido de agua y una menor densidad calórica que harinas como maíz, plátano, arroz, coco, sorgo y trigo.
- Fácil de digerir: para aquellos que tienen problemas de colon irritable u otros problemas digestivos, la harina de mandioca a menudo es muy valorada. Es suave y fácil de digerir, ofreciendo una alternativa que no irrita frente a las harinas que suelen agravar los problemas digestivos. Asimismo, ayuda a promover la flora intestinal saludable y reducir los desequilibrios bacterianos brindando fibra dietética y almidón resistente que actúan como prebióticos beneficiosos.
- Libre de alérgenos y granos: es un alimento con baja cantidad de alérgenos. Por lo tanto, puede ser un salvavidas para personas con alergias o sensibilidad a los alimentos.
¿Cómo se elabora la harina de mandioca?
La harina de mandioca se elabora a partir de la raíz de yuca entera que primero se pela y se seca antes de molerla para convertirla en harina. Al igual que las patatas, el sabor es relativamente suave, lo que facilita su uso en platos dulces y salados sin gluten. Uno de los aspectos más deseados de la harina de mandioca es que tiene una calidad aglutinante similar a la harina de trigo, de la que carecen muchos productos sin gluten.
A diferencia de muchos otros sustitutos de la harina sin gluten, generalmente se puede cambiar por harina para todo uso y produce excelentes resultados. Si bien es más ligera que la harina para todo uso, es más densa y absorbe más líquido.
La mejor manera de utilizar la harina de mandioca es mezclarla con otros alimentos ricos en nutrientes para aumentar la fibra, las vitaminas y los minerales.
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