Aumenta un 125% el interés en las búsquedas sobre el aceite de semilla de uva para cocinar es por ello que vamos a analizar este ingrediente
El aceite de semilla de uva es un subproducto de la elaboración del vino, pero en el mundo del aceite de cocina, es relativamente nuevo en escena. Gracias a los avances tecnológicos, ahora es posible extraer aceite de esas semillas
¿Cuál es la fuente del aceite y como es su extracción?
Cuando se prensan las uvas para la producción de vino, las semillas que quedan se pueden utilizar para hacer aceite de semilla de uva. Como tal, el aceite se produce a menudo en regiones con mucha producción vinícola, como Francia, Italia y Suiza.
El proceso de extracción afecta la calidad y el sabor del aceite. Hay dos formas de sacar el aceite de las semillas de uva. La primera, que da más aceite, es extraerlo con disolventes químicos. La mayor parte del aceite de semilla de uva que encontrará en las tiendas se elabora de esta manera.
El aceite de semilla de uva virgen extra, prensado en frío o prensado con expulsor es un producto especial, elaborado mediante extracción mecánica, que preserva el sabor y el color del aceite. Tiene un sabor ligeramente a nuez o afrutado y un color verde más brillante.¿Cuál es el perfil nutricional del aceite de semilla de uva para cocinar?
El aceite de semilla de uva tiene un alto contenido de grasas poliinsaturadas (PUFA). La mayoría de sus ácidos grasos PUFA se encuentran en forma de ácido linoleico, un ácido graso omega-6. Si bien el cuerpo necesita tanto omega-6 como omega-3, consumir altos niveles de grasas omega-6 puede inclinar la balanza hacia la inflamación en el cuerpo.
Las grasas omega-6 se encuentran en muchos alimentos envasados o procesados, por lo que sería mas recomendable consumir aceites de cocina que tengan una proporción de ácidos grasos más saludable. Una cucharada de aceite de semilla de uva contiene:
Calorías:120
Grasa:13,6 gramos
Vitamina E: 3,92 miligramos
Grasas saturadas: 1,31 gramos
Ácidos grasos monoinsaturados: 2,19 gramos
Ácidos grasos poliinsaturados: 9,51 gramos¿Cómo afecta al sabor y aroma de los alimentos?
El aceite de semilla de uva tiene un sabor neutro y a veces se usa para cocinar a altas temperaturas debido a su alto punto de humo de aproximadamente 420 grados Fahrenheit. Esto significa que puede soportar altas temperaturas sin oxidarse ni perder sabor.
El punto de humo es la temperatura a la cual el aceite comienza a descomponerse y liberar humo. Esto es valorado para cocinar porque resiste altas temperaturas y no agrega ningún sabor propio al plato. Esta falta de carácter culinario lo convierte en un popular actor secundario para recetas cuando quieres que otros sabores sean protagonistas.
Diferentes formas de aceite de semilla de uva
La mayor parte del aceite de semilla de uva que encontrarás en las tiendas es refinado. Sin embargo, también puedes encontrar versiones menos procesadas, como el aceite de semilla de uva orgánico prensado en frío:
- Refinado: Para hacer aceite de semilla de uva refinado, una vez que el aceite se extrae de las semillas mediante presión y fricción, se trata con solventes químicos que ayudan a preservar el aceite y le dan un punto de humo más alto. Sin embargo, tienden a reducir el perfil nutricional del aceite en el proceso.
- Prensado en frío (o sin refinar): el aceite de semilla de uva prensado en frío se prensa y filtra manual o mecánicamente. No se introducen productos químicos ni calor.
Beneficios para la salud del aceite de semilla de uva
Muchos de los beneficios del extracto de semilla de uva se derivan de sus efectos antioxidantes, que pueden usarse para atacar la inflamación, el daño oxidativo e incluso las células cancerosas. El aceite de semilla de uva ha sido estudiado por su uso en antienvejecimiento, melasma, fotoenvejecimiento o daño por rayos UVB y cáncer de piel, así como en la cicatrización de heridas
Cuando el aceite de semilla de uva se utiliza en productos para el cuidado de la piel, los polifenoles y flavonoides pueden ayudar a aumentar la producción de colágeno.
Además, contiene una gran cantidad de ácido linoleico y, para aquellas personas con niveles elevados de colesterol, esto puede ayudar a reducir el colesterol total y el colesterol LDL “malo”.
El aceite de semilla de uva y el extracto de semilla de uva parecen opciones prometedoras, por lo que cada vez serán comercializados con más opciones para los consumidores.
3 Empresas Destacadas Proveedoras de Aceites de Semilla de Uva
- Oleolab – Ofrece el producto Grapecare, un aceite de semilla de uva prensado en frío, rico en vitamina E y ácidos grasos esenciales.
- Teraviva – Comercializa aceite de semilla de uva prensado en frío, destacando sus propiedades antioxidantes y nutritivas.
- Fenixchem – Distribuidor de aceite de semilla de uva, con instalaciones en Nuevo León, México.
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