DolCas Biotech, LLC está fortaleciendo sus alianzas estratégicas y abriendo oficinas satélite para distribuir su innovador extracto de cúrcuma en Europa y más allá de los Curcuminoides.
Como parte de esta iniciativa, DolCas presentará un nuevo prototipo de chocolate delicioso impregnado con su ingrediente estrella, Curcugen®, para demostrar su versatilidad en alimentos y bebidas funcionales. La revelación de esta deliciosa novedad tendrá lugar en Vitafoods Europe en Ginebra, stand #N217, del 14 al 16 de mayo de 2024.
Reinventando el Segmento del Chocolate con curcuminoides
Estamos llevando el chocolate funcional a Suiza, un país famoso por su chocolate, para agregarle un valor saludable.
La creciente atención de los consumidores hacia la salud y el bienestar sigue impulsando la demanda de golosinas funcionales. Los consumidores buscan formas convenientes de incorporar ingredientes bioactivos en su rutina diaria, y las plataformas funcionales ofrecen una opción sabrosa y accesible.
Afirma la Dra. Shavon Jackson-Michel, Directora de Asuntos Médicos y Científicos de DolCas Biotech.
El Desafío de Fusionar Ingredientes Antioxidantes
Mezclar dos ingredientes ricos en antioxidantes y astringentes, como el cacao y el extracto de cúrcuma, en un formato suave y sabroso, representa un verdadero desafío. Para abordar esto, DolCas se asoció con un fabricante de chocolate boutique para crear el chocolate perfecto que satisfaga todas las expectativas sensoriales de los consumidores.
La colaboración resultó en un bocado de chocolate indulgente enriquecido con los beneficios antiinflamatorios y antioxidantes de Curcugen, ideal para aquellos que buscan sistemas de entrega innovadores para ingredientes de bienestar.
La empresa de chocolate logró superar los desafíos de color y textura, y quedó muy satisfecha con el sabor suave de Curcugen y su facilidad de aplicación en la base de chocolate.
De manera similar, esperamos que los clientes que buscan activos antiinflamatorios y antioxidantes respaldados por investigaciones para otras aplicaciones alimentarias, de bebidas y de cruce tengan una experiencia igualmente positiva con Curcugen.
Exclamó K. G. Rao, presidente de DolCas. “
El Chocolate Funcional de 2×2 Pulgadas
El cuadrado de chocolate de 2×2 pulgadas está envuelto individualmente para que los visitantes de Vitafoods Europe puedan probar esta divertida y sabrosa golosina. Cada porción de chocolate llevará el logotipo de Curcugen como el extracto de cúrcuma patentado y compatible, que se dispersa en agua.
Proporciona una dosis clínicamente respaldada de 500 mg de Curcugen, basada en varios estudios publicados sobre este ingrediente. Curcugen ha demostrado apoyar la movilidad intestinal y la salud del estado de ánimo, así como mejorar el tiempo de recuperación después del ejercicio. Estos mecanismos están respaldados por múltiples estudios clínicos.
Innovación en la Industria del Chocolate
Experiencias anteriores con otras fuentes de curcumina mostraron que superar los sabores amargos y la solubilidad eran los principales obstáculos para los fabricantes de chocolate.
A través de pruebas continuas internas con nuestros empleados, colegas comerciales y clientes, pudimos elegir la concentración ideal de Curcugen dentro de una matriz de chocolate negro al 65%, sin necesidad de bloqueadores amargos ni ingredientes innecesarios, y sin agregar azúcar adicional.
Explica Jackson-Michel.
Curcugen®: El extracto de cúrcuma que revoluciona la industria de alimentos y bebidas
Curcugen ofrece una fuente concentrada y altamente biodisponible de curcuminoides de composición natural de la cúrcuma. Además, incluye otros componentes beneficiosos de la especia que previamente se pasaban por alto o incluso se descartaban en los intentos de concentrar y purificar al máximo los curcuminoides solos. La formulación de Curcugen retiene los aceites esenciales y los polisacáridos de la cúrcuma, components
¿Cuál es el punto de fusión adecuado para las coberturas de chocolate enriquecidas con curcuminoides?
El punto de fusión del chocolate es crucial para lograr una textura y consistencia adecuadas. Para las coberturas de chocolate enriquecidas con curcuminoides, el rango de temperatura óptimo varía según el tipo de chocolate:
Chocolate Negro y Chocolate con Leche: El punto de fusión está alrededor de 45-50°C1.
Chocolate Blanco: El chocolate blanco presenta un desafío particular debido a su mayor contenido de manteca de cacao. Su punto de fusión es más bajo, alrededor de 29-30°C2. Por lo tanto, es importante controlar la temperatura cuidadosamente durante el proceso de fusión.¿Qué ingredientes adicionales afectan la viscosidad y la textura del chocolate enriquecido con curcuminoides?
La viscosidad y la textura del chocolate enriquecido con curcuminoides pueden verse influenciadas por varios factores:
Tamaño de Partícula: El tamaño de las partículas de chocolate afecta su fluidez. Partículas más pequeñas pueden mejorar la viscosidad y la suavidad.
Contenido de Humedad: El contenido de humedad en el chocolate también juega un papel importante. Demasiada humedad puede afectar negativamente la viscosidad y la textura.
Composición de Ingredientes: La proporción de manteca de cacao, azúcar, leche en polvo y otros ingredientes influye en la viscosidad. Los emulgentes, como el PGPR (poliglicerol polirricinoleato), pueden alterar la viscosidad y el límite de deslizamiento3.
Proceso de Elaboración: El conchado, el atemperado y otras etapas de producción también afectan la viscosidad y la textura del chocolate enriquecido.
Suscríbase a Nuestra Newsletter semanal para estar informado de toda la actualidad en ingredientes.
I
