Los cereales fortificados con hierro son una excelente manera de agregar este mineral para cubrir su deficiencia en la dieta de los consumidores y eso se refleja en el aumento del 14% en las busquedas en internet, segun google.
Es por ello que vamos analizar la importante de aderir hierro a las formulaciones de Cereales.
El hierro es un mineral esencial en el cuerpo que tiene muchas funciones, como mejorar los niveles de energía, producir ADN, transportar oxígeno, reducir la fatiga, la función cognitiva, la salud inmunológica y más. Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la deficiencia de hierro es reconocida como el trastorno nutricional más común y extendido en el mundo. Afecta a un gran número de niños y mujeres en los países en desarrollo y es la única deficiencia de nutrientes que aún prevalece en las naciones industrializadas.
¿Qué es la fortificación con hierro?
La fortificación es un proceso de agregar nutrientes que no se producen naturalmente. Los alimentos suelen estar enriquecidos con vitaminas y minerales que muchas personas no obtienen en cantidad suficiente. La industria alimentaria fue la respuesta para aumentar el hierro en las personas con anemia. La anemia es el resultado de la falta de hierro en la sangre. Puede hacer que se sienta extremadamente cansado, débil, pálido, mareado y aturdido, entre otros síntomas desagradables.
Algunos cereales para el desayuno contienen una buena cantidad de hierro, ya que pueden enriquecerse con este mineral. Muy pocos cereales para el desayuno contienen naturalmente altos niveles de hierro, por lo que los fabricantes suelen agregarlo para convertirlos en una mejor fuente de este nutriente.
6 Marcas de cereales fortificados más consumidos
- Kellogg’s Frosted Mini Wheats: ha sido un cereal infantil querido por muchos y su valor nutricional es impresionante. Con una ración de 25 galletas, puedes obtener 18 gramos de hierro, que cubre el 100% de tus necesidades diarias de hierro.
- Rice Krispies: una taza contiene unos notables 11,2 mg de hierro, lo que proporciona el 60 % del valor diario (VD) de este mineral esencial.
- Cereal Chex: para aquellos que buscan aumentar su consumo de hierro, Rice Chex es una excelente opción, ya que 1 taza proporciona 12,6 mg o el 70 % del valor diario (VD) de hierro.
- Kellogg’s Corn Flakes: una porción de 1,5 tazas contiene 12 mg de hierro, o 60% del valor diario. Los copos de maíz también son un cereal fortificado con vitamina B12. Esto puede ayudar a aumentar la ingesta de este nutriente que normalmente sólo se encuentra en los alimentos de origen animal.
- All Bran: una porción de tres cuartos de taza contiene 4,6 mg o 25 % del valor diario de hierro, lo que lo convierte en uno de los mejores cereales de salvado en términos de contenido de hierro.
- Cuadrados de avena Quaker: una porción (1 taza) proporciona 16,5 mg o el 90% de sus necesidades diarias de hierro.
¿Qué aspectos debo considerar al diseñar una formulación de cereales fortificados con hierro?
Aquí los 6 aspectos importantes que debes tener en cuenta:
- Tipo de hierro a utilizar.
- Niveles de fortificación.
- Interacción con otros ingredientes.
- Perfiles de sabor y textura.
- Requisitos regulatorios.
- Estabilidad y vida útil del producto.
- Consideraciones de etiquetado.
- Percepción del consumidor.
- Dosis y biodisponibilidad de hierro.
- Efectos potenciales en la salud y seguridad del consumidor.
¿Cuáles son las diferencias entre la adición de hierro común y hierro microencapsulado?
Las diferencias clave entre la adición de hierro común y hierro microencapsulado en la formulacion de cereales son:
Absorción y biodisponibilidad: El hierro microencapsulado generalmente tiene una mayor biodisponibilidad que el hierro común, lo que significa que es más fácil de absorber para el cuerpo. Esto puede ser especialmente importante en productos fortificados, ya que asegura que el hierro se absorba eficazmente.
Minimización de interacciones: La microencapsulación ayuda a minimizar las interacciones no deseadas entre el hierro y otros ingredientes de los cereales, lo que puede afectar negativamente el sabor, la textura o la calidad del producto final.
Reducción de problemas de sabor y color: La adición de hierro común a los cereales puede aportar un sabor metálico no deseado y cambiar el color de los productos. La microencapsulación puede ayudar a mitigar estos problemas al liberar el hierro de manera controlada y en el momento adecuado.
Mayor estabilidad: La tecnología de microencapsulación ofrece una mayor estabilidad al hierro, lo que evita la oxidación y la degradación, garantizando que el hierro mantenga su calidad y eficacia durante la vida útil del producto.
Regulaciones específicas: Dependiendo de la región y las regulaciones, es posible que existan pautas específicas para el uso de hierro microencapsulado en alimentos fortificados, lo que podría afectar la elección entre hierro común y microencapsulado.
La elección entre hierro común y hierro microencapsulado dependerá de los objetivos nutricionales, las consideraciones de sabor y textura, así como las regulaciones específicas que apliquen al producto de cereales fortificados.
¿Cómo puedo incorporar Hierro Microencapsulado en mis cereales?
Ten en cuenta que la microencapsulación de hierro puede variar según el proveedor y el proceso específico que utilices. Por lo tanto, es importante colaborar con expertos en formulación de alimentos y tecnólogos de alimentos para asegurarte de que la incorporación de hierro microencapsulado se realice de manera eficaz y cumpla con todos los estándares de calidad y seguridad.
Sin duda, Lubrizol se destaca como una empresa líder en la incorporación de hierro microencapsulado en diversas aplicaciones.
Lipofer de Lubrizol es una fuente de hierro micronizado dispersable en agua que ha sido microencapsulada para mejorar la absorción de hierro y reducir los atributos organolépticos indeseables.
El hierro es un constituyente esencial del organismo, necesario para la formación de hemoglobina y los procesos oxidativos de los tejidos vivos. El hierro que se encuentra en el cuerpo se utiliza activamente o se almacena. La cantidad de hierro almacenado varía según las condiciones individuales y la ingesta dietética.
La fortificación con hierro generalmente se considera el mejor método para prevenir o erradicar la deficiencia de hierro; sin embargo, la reactividad química de las especies de hierro y su afinidad con diversos componentes de los sistemas alimentarios a menudo dan como resultado la generación de decoloración o sabores desagradables, así como una biodisponibilidad reducida del mineral.
Actualmente, la microencapsulación se considera la solución líder para superar estas limitaciones, ya que proporciona una capa protectora uniforme y estable al ingrediente activo. Lipofer es una fuente de hierro microencapsulada que está diseñada para reducir la reactividad del hierro y al mismo tiempo mejorar su biodisponibilidad. Puede utilizarse para fortificar leche y productos lácteos, suplementos dietéticos, productos de panadería, dulces, barras de cereal, bebidas y más.
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