La chicha morada, un tesoro gastronómico milenario del Perú
La chicha morada es una bebida tradicional y emblemática de la gastronomía peruana que ha sido apreciada desde la época de los incas. Su distintivo y delicioso sabor la ha llevado a ser reconocida a nivel internacional. Con el objetivo de elevar los estándares de producción e incrementar su comercialización, el Instituto Nacional de Calidad (Inacal), entidad adscrita al Ministerio de la Producción, ha aprobado una nueva Norma Técnica Peruana que establece los requisitos de calidad que debe cumplir la chicha morada elaborada de forma industrial.
Impulsando la calidad y el valor agregado de la chicha morada
La aplicación de esta norma técnica brinda una oportunidad única para darle mayor valor agregado a esta bebida emblemática. Al incorporar criterios técnicos y controles de calidad en su preparación, tratamiento y envasado, se asegura su inocuidad y conservación en sus diversas presentaciones. Este enfoque busca posicionar la chicha morada en nuevos mercados de forma segura, reconociendo su impacto económico, social y cultural.
Propiedades nutricionales y beneficios para los agricultores
Además de su delicioso sabor, la chicha morada se destaca por sus propiedades nutricionales. Contiene altas concentraciones de antocianinas, un poderoso antioxidante natural que puede prevenir la degeneración celular, regular la presión arterial y reducir el colesterol. Además, aporta valiosas cantidades de almidón, proteínas, minerales y vitaminas del complejo B y ácido ascórbico.
Esta bebida también impulsa el crecimiento económico en las regiones de Áncash, Apurímac, Arequipa, Ayacucho, Cajamarca, Huánuco, Huancavelica, Ica, Junín, La Libertad, Lima y Moquegua, donde los agricultores se dedican al cultivo del maíz morado, el ingrediente esencial de la chicha morada.
Especificaciones de calidad según la NTP 103.004.2023
La nueva norma técnica establece las especificaciones de calidad para la chicha morada. Algunos de los requisitos clave son:
- La chicha morada debe ser elaborada a partir del maíz morado, frutas como piña, manzana o membrillo, especias como canela o clavo de olor, y agentes endulzantes y reguladores de acidez.
- Se permiten aditivos acidulantes, conservantes y edulcorantes autorizados por las autoridades competentes o el Codex Alimentarius.
- No se permiten otros colorantes ni saborizantes, solo antocianinas extraídas exclusivamente del maíz morado.
- El agua utilizada debe ser potable según la legislación vigente.
- El producto debe tener un color morado intenso, sabor dulce y ligeramente ácido.
- Antes del envasado, la chicha morada debe recibir un tratamiento térmico para garantizar su inocuidad y conservación.
- Se deben utilizar envases de primer uso de tipo sanitario y con cierre hermético para proteger el contenido del producto.
- La chicha morada lista para el consumo debe envasarse en recipientes que aseguren su inocuidad y preservación durante el almacenamiento, transporte y venta.
- El producto final debe estar libre de microorganismos patógenos, toxinas y otros agentes que puedan causar su descomposición.
Con estos requisitos de calidad, la chicha morada industrial garantiza su frescura y autenticidad, manteniendo su tradición y exquisito sabor intactos para ser disfrutada por generaciones venideras. ¡Un verdadero tesoro gastronómico peruano!
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