Las normas alimentarias más usadas como referencia para el análisis de conservantes es la norma (CODEX Stan192, 2013), la cual es el conjunto de códigos alimenticios reconocidos a nivel nacional e internacional.
Esta norma fue creada por la Comisión del Codex Alimentarius (CCA) en el año de 1963 con el fin de cuidar el bienestar de los consumidores y potencializar la elaboración y distribución tanto de alimentos como de bebidas de forma segura y confiable.
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De igual manera, para la cafeína, dicho compuesto está controlada por la norma (NTE INEN 1101, 2017) para bebidas energizantes y para bebidas gaseosas la norma (NTE INEN 2411, 2015).
Cabe recalcar que la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación (FAO) juntamente con la Organización Mundial de la Salud (OMS) señala que dicha normativa es de gran importancia para la industria alimenticia, ya que gracias a eso pueden llevar a cabo la elaboración de productos libres de contaminación así como también una comercialización éticamente respaldada (FAO & OMS, 2018).
En la normativa se encuentran detallas las definiciones de los alimentos, aditivos y demás generalidades, método de fabricación, buenas prácticas BPF y las condiciones para su aplicación, control de calidad e inocuidad, valor nutricional, cantidades de dosificación máxima permitirle para el consumo humano y demás parámetros y estándares propios de cada aditivo.
Además el CODEX Stan192, 2013 brinda información confiable sobre los alimentos a los que se les ha determinado una ingesta diaria admisible IDA y las diferentes opciones de aditivos aceptables para el consumo, por lo contrario aquellos que no se entraran en la misa deberían ser restringidos y así evitar cualquier tipo de intoxicación o problema para el consumidor (Garcinuño, 2017).
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