¿Què és el glucono-delta-lactona o GdL? La glucono-delta-lactona o GdL para abreviar és un ingrediente natural que es considera químicamente un carbohidrato.
¿Para qué industrias se utiliza el glucono-delta-lactona?
El GdL es utilizado para la industria alimentaria , de cuidado personal y farmacéutica.
¿Cómo se obtiene el glucono-delta-lactona?
Se forma eliminando agua durante el secado y la cristalización del ácido glucónico, un ácido orgánico que a su vez se forma por la fermentación del jarabe de glucosa.
El ácido glucónico se encuentra naturalmente en el cuerpo humano, en plantas, frutas, miel y en alimentos fermentados como el vino y la kombucha.
Debido a su relación química con la glucosa, la GdL y el ácido glucónico se descomponen en el cuerpo de manera similar a través del metabolismo de la glucosa o se excretan en la orina.
¿El glucono delta lactona tiene lactosa?
No, no contiene lactosa, ya que se hace mediante fuentes vegetales: se prepara mediante fermentación microbiana (bacterias o levaduras).
GdL forma cristales sólidos de color blanco que tienen un sabor ligeramente dulce. Cuando se agrega a una solución acuosa, se disuelve rápidamente y se hidroliza lentamente a principalmente ácido glucónico.
La hidrólisis lenta a ácido glucónico tiene la propiedad única de una acidificación muy suave. Esta acidificación progresiva depende del tiempo, la temperatura y la concentración, pero finalmente da como resultado una reducción suave del pH y un ácido de sabor muy suave que se puede usar en muchas aplicaciones diferentes.
¿Cuáles son las aplicaciones más comunes?
Las aplicaciones más comunes y cada vez más utilizadas es como ácido leudante en productos horneados, es decir Industria de Panificados.
Junto con el bicarbonato de sodio, potasio o amonio, es una excelente alternativa al ácido leudante más común en la actualidad, SAPP, un fosfato.
Con su método de producción natural, materias primas renovables y su biodegradabilidad, GdL es más sostenible que los fosfatos, que se obtienen a partir de recursos finitos.
¿Cuáles son las ventajas?
Pero GdL también tiene muchas ventajas sobre los términos de funcionalidad. Conduce a una estructura de poros más homogénea y un sabor más limpio, y especialmente en productos horneados sin gluten o bajos en sodio, el uso de GdL ha demostrado su valor.
También es utilizado para la Industria de cárnicos, GdL es un acidificante ampliamente utilizado. Se puede utilizar en preparados cárnicos listos para el consumo, como ensaladas de carne o pastas para untar, debido a su sabor suave al tiempo que reduce el valor del pH, o también se puede aplicar en embutidos curados secos.
En salchichas crudas, conduce a un producto alimenticio extremadamente seguro en combinación con las bacterias del ácido láctico. Las bacterias o patógenos causantes del deterioro que pueden multiplicarse durante la fase de latencia de los cultivos iniciadores son inhibidos por el uso de GdL y, por lo tanto, no pueden multiplicarse. Además, GdL puede acelerar el secado y el enrojecimiento de las salchichas.
Una de las aplicaciones más común es la producción de queso. Puede acidificar lentamente la leche, de forma similar a la bacteria del ácido láctico, pero aún algo más rápido. Esto le permite coagular gradualmente la caseína sin causar microfloculación.
GdL se puede utilizar para varios tipos de queso, ya sea queso crema, requesón, mozzarella o queso feta. Para todos los quesos, puede ayudar a aumentar el rendimiento, prolongar la vida útil y hacer que el proceso sea más fácil y robusto.
En la industria cosmética es un gran aliado para mejora la textura y luminidosidad de la piel ya que es es capaz de mejorar la función de la barrera del estrato córneo y prevenir la irritación de la piel. Trabaja muy bien con la vitamina A (retinol, retinaldehido y otros miembros de la familia de los retinoides) y mejora su eficacia.
Además, aporta resultados similares a los del ácido glicólico y no incrementa la sensibilidad al sol.
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17 Proveedores de glucono delta lactona más conocidos:
- Jungbunzlauer- MX
- Grupo Pochteca – MX
- The Lab Depot US
- California Chemical – US
- Aceites Naturales y Químicos Floga – MX
- Alkem Industrias, S.A. de C.V. – MX
- Amfher Foods, S.A. de C.V.- MX
- Arenas Distribución – MX
- Astroquim – MX
- Condimentos Naturales Tres Villas – MX
- América Alimentos – MX
- Malkhut Químicos – MX
- Surfactan MX
- Prest – ARG
- Base Química – BR
- INMOBAL-NUTRER – ARG
- Chemit Argentina – ARG
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