INGREDIENTES LATAM

productos cárnicos refrigerados

¿Cuál es la Importancia de la Microbiología del jamón cocido?

Paola Gioffre
Los productos cárnicos generalmente adquieren estabilidad microbiana modificando los factores de conservación con base en la reducción de actividad de agua (aw) y pH, el uso de la temperatura de refrigeración, adición de microorganismos competitivos y agentes antimicrobianos...

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